Это не просто соус, а густой джем из двух видов перца с томатами и имбирем. Готовится просто, но пропорции решают: чуть больше сахара — и приторно, мало кислоты — и хранится плохо. В итоге получается универсальная заготовка к мясу, рыбе и сыру.
Ингредиенты
Перец болгарский сладкий — 1 кг, перец острый — 2–4 стручка, лук репчатый — 300 г, чеснок — 4–5 зубчиков, томаты — 500 г или томатная паста — 2 ст. л., сахар — 200 г, уксус 9% — 100 мл, соль — 1 ст. л., имбирь свежий — 3 см, кориандр молотый — 1 ч. л., паприка копченая — 1 ч. л., перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — 50 мл.
Как готовлю
Сначала перец, лук, чеснок, томаты и имбирь измельчаю и отправляю в кастрюлю с маслом. Тем временем добавляю сахар, соль, кориандр, копченую паприку и черный перец, довожу до кипения. Варю на небольшом огне, пока масса не загустеет, затем вливаю уксус и провариваю еще пару минут. Горячим раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. После остывания соус-джем становится густым, ароматным, с ярким балансом сладости, кислоты и остроты.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
