Горчица, чеснок и копченая паприка дают яркий аромат, а ложка меда помогает получить красивую пряную корочку — сладости в мясе нет совсем. Запекаю большим куском под фольгой, потом открываю для румянца и полностью остужаю. В холодильнике такая свинина держит форму и нарезается аккуратными ломтиками — хоть на бутерброды, хоть в нарезку к ужину.
Ингредиенты
Свиная шея или лопатка — 2-2,5 кг, чеснок — 1 головка, горчица — 3 ст. л., копченая паприка — 1 ст. л., мед — 1 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., соль — 2-3 ч. л., черный перец — 1 ч. л., молотый кориандр — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала чеснок нарезаю пластинками и шпигую им мясо. Тем временем смешиваю горчицу с паприкой, медом, маслом, кориандром, солью и перцем и хорошо натираю свинину со всех сторон, оставляю в холодильнике минимум на 6-8 часов, лучше на ночь.
Перекладываю мясо в форму, плотно закрываю фольгой и запекаю при 175-180 °C примерно 1,5-2 часа. Затем раскрываю и оставляю еще на 15-20 минут для румяной корочки.
После духовки мясо полностью остужаю и отправляю в холодильник хотя бы на несколько часов — тогда оно отлично держит форму и нарезается тонкими аккуратными ломтиками.
