Фаршированный лук со шпинатом и сыром — звучит почти по-французски, а готовится проще, чем кажется. Сначала бланширую луковицы, потом наполняю их сырно-шпинатной смесью и отправляю в духовку прямо в форме с подливкой из бульона и хереса. Вкус — ресторанный, текстура — нежная и сочная.
Ингредиенты
Лук репчатый — 750 г, бульон куриный — 300 мл, перец белый молотый — 1 ч. л., шпинат замороженный — 175 г, сыр твердый — 140 г, яйцо куриное (желток) — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала перекладываю шпинат в дуршлаг, чтобы оттаял. У луковиц срезаю верх и низ, очищаю и бланширую в кипятке ровно минуту, затем аккуратно извлекаю внутренние слои, оставляя стенки около 1 см.
Тем временем отвариваю луковые заготовки на слабом огне 10 минут, откидываю на дуршлаг и даю остыть. Шпинат отжимаю, рублю, соединяю с половиной тертого сыра, желтками и чесноком, приправляю солью и перцем.
В форму вливаю горячий бульон, добавляю белый перец, наполняю луковицы начинкой и ставлю в духовку при 240°C на 10 минут, периодически поливая подливкой. Затем посыпаю оставшимся сыром и запекаю еще 5 минут — до золотистой корочки.
Совет: запекайте в порционных формочках — так подливка не растечется и каждый получит свою порцию соуса.
