Когда я запекаю эту грудинку, вся кухня наполняется ароматом специй. Мясо получается нежным внутри и с золотистой корочкой снаружи. Убираю на ночь в холодильник, а утром нарезаю тонкими ломтиками. Идеально к завтраку, обеду или ужину.
Что понадобится
Грудинка — 2 кг, соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., хмели-сунели — 1 ст. л., кориандр — 1 ст. л., черный перец — 2 ч. л., сухой чеснок — 2 ч. л.
Как я готовлю
Грудинку нарезаю на порционные кусочки. Смешиваю все специи, соль и сахар. Натираю мясо смесью со всех сторон. Убираю в пакет и оставляю в холодильнике на три дня для просаливания. Если использую вакууматор, хватает двух дней. После заворачиваю мясо в пергамент и отправляю в духовку при 180 градусах на полтора часа. Даю остыть и убираю на ночь в холодильник. Нарезаю тонкими ломтиками перед подачей.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Домашняя грудинка — моя гордость. Она получается ароматной, в меру соленой и очень нежной. Специи пропитывают мясо насквозь, а пергамент сохраняет сочность. Советую не торопиться и дать грудинке полностью остыть в холодильнике — так она лучше нарезается. Подаю с картофельным пюре, солеными огурцами или просто с черным хлебом.
