Красную рыбу на праздник люблю подавать сразу порционно — так и выглядит наряднее, и отдельный гарнир раскладывать не приходится. Внизу каждой пергаментной «гармошки» разминаю горячую картошку, сверху укладываю кусочек сёмги или форели и отправляю всё в духовку.
А уже перед подачей добавляю главный штрих — холодный соус из греческого йогурта, зернистой горчицы, соевого соуса и укропа.
Для приготовления вам понадобится: 600–700 г филе красной рыбы, 500–600 г картофеля, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, чёрный перец и специи по вкусу, несколько веточек розмарина и лимон для подачи. Для соуса: 3 ст. л. греческого йогурта, 1,5 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. зернистой горчицы, небольшой пучок укропа.
Картофель отварите до готовности и слегка остудите. Из пергамента сделайте четыре порционные лодочки, края можно красиво присобрать «гармошкой». В каждую положите картофель и слегка разомните вилкой, посолите, поперчите и сбрызните маслом.
Рыбу разделите на четыре куска, удалите косточки, приправьте и уложите сверху на картофель. По желанию добавьте розмарин. Запекайте при 180 °C примерно 15–20 минут — точное время зависит от толщины филе.
Для соуса смешайте йогурт, соевый соус, зернистую горчицу и мелко нарезанный укроп. Готовую рыбу полейте соусом уже перед подачей и добавьте дольку лимона.
