Тонкий аромат свежей апельсиновой цедры и карамели разливается по кухне, стоит лишь открыть духовку. Подрумяненная белковая шапка тихо похрустывает под пальцами, а внутри прячется тягучая цитрусовая начинка. Этот контраст хрустящей корочки и мягкого крема запоминается с первой пробы.
Ингредиенты
Булочка сладкая — 4 шт., апельсин — 3 шт., сахар коричневый — 150 г, сахар-песок — 100 г, яйцо куриное (белок) — 6 шт., масло сливочное — 25 г.
Как готовлю
Сначала аккуратно срежьте с булочек верхушки и ложкой выньте из нижних половинок примерно половину мякиша, оставляя плотные стенки, получатся такие уютные хлебные чашечки, которые потом наполнятся начинкой. Тем временем займитесь апельсинами: снимите с двух цедру тонкими полосками, чтобы затем выжмите из всех плодов сок, его должно получиться около 200 мл, и по кухне сразу разнесется свежий цитрусовый аромат.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар и, помешивая, дайте ему раствориться в масле, пока смесь не начнет тихо побулькивать и пахнуть карамелью. Влейте апельсиновый сок, бросьте цедру и варите на среднем огне минут 8–10, пока карамель не загустеет до состояния жидкого меда, следите, чтобы она не пригорела, иначе появится горьковатый привкус.
Готовую карамель разлейте по хлебным чашечкам, дайте ей немного остыть и впитаться, а тем временем взбейте охлажденные белки миксером до устойчивых пиков, постепенно подсыпая обычный сахар, масса должна стать глянцевой и держать форму. Переложите меренгу в кондитерский мешок и щедрой шапкой выложите ее поверх карамели, стараясь закрыть начинку полностью, чтобы она не вытекла при запекании.
Затем поставьте булочки на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку буквально на 3–4 минуты, меренга должна лишь схватиться и покрыться золотистыми подпалинами, поэтому не отходите от духовки ни на шаг. Вынимайте сразу, как только верхушки зарумянятся: внутри карамель останется теплой и тягучей, а безе, хрустящим снаружи и нежным внутри.
Подавайте булочки еще теплыми, пока карамель тянется, а меренга не успела размякнуть, это тот самый момент, ради которого стоит все затевать.
