Вместо привычных котлет и гуляша готовлю белорусскую мачанку — кусочки сочной свинины с копчеными колбасками в густой сметанной подливе. Мясо томится с луком, становится мягким, а соус приобретает насыщенный вкус с легким ароматом копченостей.
Мачанку можно подавать и с картофельным пюре, но традиционный вариант с блинами особенно хорош.
Для приготовления вам понадобится:
500 г свинины, 200 г копченых колбасок, 2 луковицы, 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, 200 мл воды или мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
Свинину нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на масле до румяности. Добавляем нарезанный полукольцами лук, готовим 5–7 минут, затем кладем кружочки колбасок и чеснок.
Всыпаем муку, перемешиваем, вливаем горячий бульон. Добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 35–45 минут до мягкости свинины.
Сметану смешиваем с несколькими ложками горячей подливы, возвращаем в сковороду, солим, перчим и прогреваем еще 5 минут, не допуская бурного кипения.
Интересный факт
Название «мачанка» происходит от слова «макать». В белорусской кухне густую мясную подливу традиционно подавали с блинами: их сворачивали и обмакивали в соус. Именно поэтому мачанка — не просто мясное рагу, а блюдо с особой традицией подачи.
