Французская кухня знает толк в простоте: брокколи, яйца, молоко и три сыра — вот и все, что нужно для этого суфле. Нейтральный вкус капусты оттеняет аромат пармезана, чеддера и швейцарского сыра, а взбитые белки делают текстуру легкой, как облако.
Ингредиенты
Яйца — 5 шт., брокколи — 500 г, молоко — 130 мл, пармезан — 25 г, чеддер — 25 г, швейцарский сыр — 25 г, сливочное масло — 1,5 ст. л., мука — 1 ст. л., мускатный орех — по вкусу, черный перец — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готово
Сначала разбираю брокколи на соцветия, промываю и готовлю на пару 10 минут, затем измельчаю блендером в пюре. Тем временем натираю сыры: чеддер и швейцарский на крупной терке, пармезан на мелкой, а формочки смазываю маслом и присыпаю пармезаном.
В сотейнике растапливаю масло, обжариваю муку, вливаю теплое молоко и варю бешамель 3 минуты, затем добавляю сыры и желтки, смешанные с пюре из брокколи.
Отдельно взбиваю белки в пену, аккуратно вмешиваю их в сырно-броккольную массу, раскладываю по формочкам и запекаю в духовке. Готовое суфле подаю горячим — оно воздушное, с золотистой корочкой и нежным сырным вкусом.
