Это варенье — готовый десерт и топинг в одной банке: целые сливы в густом ароматном сиропе с белоснежным миндалем. Подаю к творогу, сырникам, блинам или кладу в песочный пирог — всегда работает на отлично.
Нужны сливы — 1,2 кг, сахар-песок — 750 г, миндаль сладкий — 120 г, лимонный сок — 2 ст. л., вода — 70 мл. Сначала перебираю сливы, мою, обсушиваю и разрезаю пополам, убирая косточки. Засыпаю сахаром, добавляю лимонный сок и оставляю на 4 часа — жду, пока на дне соберется сливовый сок. Тем временем заливаю миндаль кипятком на пять минут, снимаю коричневую кожицу и обсушиваю ядра.
Ставлю сливы на слабый огонь, вливаю воду и не мешаю ложкой, а слегка покачиваю посуду, чтобы кусочки не потеряли форму. Когда закипит, снимаю пену и варю восемь минут, потом выключаю и даю постоять 20 минут. Снова включаю нагрев, добавляю очищенный миндаль и прогреваю еще 10–12 минут, проверяя сироп на холодном блюдце. Горячее варенье раскладываю по сухим стерилизованным банкам, следя, чтобы и сливы, и орехи попали в каждую, закрываю крышками и переворачиваю до остывания.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Главное открытие — варенье отлично живет в холодильнике и не засахаривается, оставаясь тягучим. Сливы держат форму даже через неделю, а миндаль сохраняет свой кремовый оттенок.
