Медовый Спас, который православные христиане отмечают сегодня, 14 августа, по праву открывает сезон «сладких» покупок. Именно в этот период пасечники начинают активную торговлю, предлагая богатейший выбор сортов, чтобы каждый мог запастись этим ценным продуктом на долгую зиму. В нашем обзоре мы подробно разберем, какими характеристиками обладают разные виды меда, расскажем об их свойствах, а также затронем важные вопросы о пользе и потенциальном вреде этого дара природы для человеческого организма.
По каким свойствам различается мед
Помимо деления на сорта, существует целый ряд более общих критериев, по которым принято систематизировать этот продукт пчеловодства. Исходя из происхождения и условий сбора, выделяют следующие основные группы меда:
- Монофлерный — продукт, собранный пчелами преимущественно с одного вида растений-медоносов.
- Полифлерный — нектар, собранный со множества разнообразных цветущих трав и деревьев.
- Цветочный — классический вариант, произведенный из сладкого цветочного нектара.
- Падевый — особая разновидность, которая получается в результате переработки пчелами пади (сахаристых выделений тли и других насекомых) или медвяной росы, появляющейся на листьях растений.
- Луговой — собран на просторах лугов и равнинных территорий.
- Полевой — добыт в лесостепных зонах и степных районах.
- Горный — продукт, собранный с высокогорных растений, цена которого традиционно выше из-за сложности доступа к угодьям.
- Таежный — уникальный сорт, для которого пчелы собирают пыльцу исключительно с таежных растений.
- Лесной — произведен из нектара лесных трав и кустарников.
Кроме того, на рынке представлены региональные бренды, например, алтайский, башкирский или дальневосточный мед. Также продукт разделяют по консистенции (жидкий или закристаллизовавшийся) и по цветовой гамме (от светлых до темных оттенков).
Мед: виды и польза, какой сорт меда выбрать
Какие бывают сорта меда: от популярных до элитных
Видов меда на свете значительно больше, чем растений, дающих нектар. Это связано с тем, что многие сорта получаются путем смешивания нескольких медоносов. В перечне наиболее распространенных на прилавках можно встретить следующие позиции:
- акациевый
- бортевой
- боярышниковый
- вересковый
- гречишный
- дикий
- донниковый
- дягилевый
- каштановый
- кипрейный
- липовый
- майский
- одуванчиковый
- подсолнечниковый
- синяковый
- сосновый
- цветочный (собранный с разнотравья)
К категории редких или даже экзотических сортов относятся:
- брусничный
- васильковый
- земляничный
- клеверный
- кленовый
- кориандровый
- малиновый
- рябиновый
- сафлоровый
- серпуховый
- тыквенный
- хмельной
- чайный
- черничный
- чернокленовый
- черный
- эспарцетовый
- яблочный
Особенности меда разных сортов
Каждый сорт обладает неповторимыми органолептическими характеристиками, и на самых популярных из них стоит остановиться подробнее. Это описание поможет вам лучше разбираться в ассортименте, который предлагают пчеловоды на ярмарках.
Мед: виды и польза
Липовый мед
Это монофлерный сорт, один из самых востребованных и узнаваемых. Срок сбора нектара приходится на конец июня — начало июля, в зависимости от климатической зоны, когда липа начинает обильно цвести. Продукт отличается прозрачностью, имеет нежный светло-желтый или янтарный тон. Его легко узнать по неповторимому душистому аромату и приятно-приторному сладкому вкусу. В зависимости от местности сбора оттенок может варьироваться от почти бесцветного до мутно-желтого с легким зеленоватым отливом, а во вкусе иногда проскальзывают горьковатые нотки. Процесс кристаллизации у липового меда начинается примерно спустя 8 месяцев после откачки; загустев, он становится белым с крупнозернистой структурой. К сожалению, этот сорт входит в число самых часто подделываемых.
Гречишный мед
Еще один яркий представитель монофлерных сортов, который неизменно пользуется высоким спросом. Его отличает насыщенный, терпкий вкус с пикантной горчинкой и яркий цветочный аромат. В свежем виде гречишный мед очень темный — от насыщенного красного до глубокого коричневого. Кристаллизация начинается уже через месяц после выкачки, при этом цвет продукта резко светлеет, а кристаллы формируются мелкие и твердые. Гречиху традиционно культивируют на Алтае, поэтому основная доля этого меда поступает на рынки именно оттуда.
Цветочный мед
Относится к полифлерному типу. Для его производства пчелы перерабатывают нектар, собранный с разнообразных луговых растений. Окончательный оттенок, вкус и состав напрямую зависят от того, какие именно травы преобладали в период медосбора. Чаще всего в основе такого продукта лежит нектар клевера, зверобоя, душицы и одуванчика. Вкус сладкий, с отчетливым цветочным послевкусием. Именно этот вид чаще всего становится объектом фальсификации, когда продавцы добавляют в него патоку или сахарный сироп. Скорость засахаривания полностью определяется составом преобладающих медоносов. После кристаллизации цветочный мед обычно приобретает белый цвет.
Донниковый мед
Монофлерный сорт, который собирают в начале осени с цветущего лугового сорняка — донника. Готовый продукт может иметь янтарный или белый цвет, а в его послевкусии тонко ощущается ванильный оттенок. Янтарный вариант начинает кристаллизоваться уже через месяц, тогда как белый остается жидким дольше. Белый донниковый мед часто пытаются подделать, добавляя в него муку, крахмал или мел.
В чем польза меда, какой сорт выбрать
Акациевый мед
Этот монофлерный сорт выделяется своей необычайной текучестью и прозрачностью. Его палитра варьируется от абсолютно бесцветного до нежно-желтого. Вкус очень сладкий, с мягким фруктовым послевкусием. Кристаллизация происходит примерно через год после откачки; в загустевшем состоянии он становится белым или бледно-желтым. При подделке свежий продукт чаще всего разбавляют кукурузной патокой или простой водой.
Горный мед
Полифлерный сорт, вбирающий в себя ароматы флоры горных регионов — Алтая, Крыма или Абхазии. Медоносами здесь выступают акация, родиола, черемуха, шиповник, клевер, душица, левзея, лаванда и мята. Цвет, вкус и аромат этого меда варьируются в зависимости от доминирующей культуры и погоды: от лимонно-желтых до темно-янтарных тонов. На вкус он сладкий, но без приторности, с терпкостью и возможной горчинкой. После засахаривания становится настолько твердым, что его иногда приходится резать ножом. Его высокая цена оправдана сложностями добычи: для откачки пасеки часто приходится перемещать в более удобные места.
Как проверить качество продукта и какие сорта меда бывают светлыми и темными
Прежде чем совершить покупку, важно учитывать, что некоторые сорта изначально имеют только темный цвет, а другие — почти белый. Знание этого помогает избежать обмана: свежий гречишный мед никогда не будет желтым, а акациевый — коричневым.
К светлым сортам принято относить:
- акациевый
- донниковый
- кипрейный
- липовый
- подсолнечниковый
- сафлоровый
- серпуховый
- синяковый
- тыквенный
Среди темных сортов наиболее известны:
- вересковый
- гречишный
- дягилевый
- каштановый
- кориандровый
- лавандовый
- падевый
- рябиновый
- чернокленовый
В чем польза меда, какой сорт выбрать для укрепления здоровья и как это сделать правильно
Когда вы определились с выбором и убедились, что название совпадает с реальным цветом, самое время проверить натуральность продукта. Существует несколько несложных способов, некоторые из которых можно применить прямо на месте покупки:
- Мед должен быть вязким и тягучим. С ложки он должен стекать не струйками, а непрерывной нитью. Если прокручивать ложку, продукт будет наматываться на нее.
- Капните немного меда на газетную бумагу. Если вокруг капли расплылось мокрое пятно, это верный признак того, что он разбавлен водой.
- Растворите половину чайной ложки в 100 мл воды и добавьте пару капель йода. Посинение жидкости укажет на присутствие крахмала.
- Если положить ложку натурального меда в стакан с горячей водой и размешать, даже после остывания на дне не выпадет никакого осадка.
- Смешайте чайную ложку меда с двумя ложками воды и добавьте пару капель нашатыря. Изменение цвета сигнализирует о наличии крахмальной патоки.
- Разведите мед в теплой воде и капните немного уксуса. Если начнется химическая реакция, значит, в продукт добавили мел.
Также стоит довериться своим вкусовым рецепторам: натуральный продукт оставляет легкое, едва заметное першение в горле. Если этого ощущения нет — перед вами подделка, которая не принесет никакой пользы.
Какие сорта меда приносят пользу и какие могут быть вредны для организма
Благотворное влияние меда на здоровье было известно еще в глубокой древности — его целебными свойствами пользовались врачеватели Древнего Египта. Сегодня научно доказано, что разные сорта содержат ценный комплекс витаминов и микроэлементов, таких как витамины групп В, С, Е (особенно много их в светлых видах), кальций, калий, натрий, фосфор, сера, цинк, медь, йод, железо (преобладает в темных сортах), а также фруктозу, глюкозу и флавоноиды.
В чем польза меда, какой сорт выбрать для укрепления здоровья
Благодаря такому богатому составу мед активно используется для профилактики и вспомогательного лечения:
- желудочно-кишечных расстройств
- сердечно-сосудистых заболеваний
- лихорадочных состояний и высокой температуры
- снижения эластичности сосудистых стенок
- вирусных и грибковых инфекций
- возрастных изменений кожи (морщин)
В частности, липовый мед известен как прекрасное потогонное средство, помогающее снизить жар. Он полезен для укрепления сетчатки глаз, снятия воспалений в желудочно-кишечном тракте и улучшения общего состояния кожных покровов.
Гречишный мед за счет большого содержания железа часто рекомендуют при малокровии (анемии). Он также эффективен при весеннем авитаминозе и помогает купировать воспалительные процессы.
Падевый мед обладает выраженным успокаивающим действием, поэтому его рекомендуют принимать на ночь в периоды стрессовых нагрузок. Кроме того, он способствует нормализации артериального давления и благотворно влияет на сосуды головного мозга.
Кипрейный мед считается отличным природным лекарством от простуды, помогает при воспалениях и действует как натуральное успокоительное. Его часто советуют женщинам в период грудного вскармливания. Однако здесь важно помнить о возможном вреде: этот продукт может снижать свертываемость крови, поэтому перед его систематическим употреблением желательно проконсультироваться с врачом.
И, конечно, наслаждаясь ароматным лакомством, не стоит забывать о его высокой питательной ценности и калорийности. Даже самый чистый и натуральный мед может нанести вред здоровью, если злоупотреблять им. Поэтому его следует с осторожностью давать грудным детям, а также исключить из рациона аллергиков, диабетиков и людей с избыточной массой тела.
Ранее мы рассказывали о традициях Медового Спаса на Руси.
