Моченые яблоки — традиционная домашняя заготовка с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Для приготовления не нужны банки и стерилизация: достаточно выбрать плотные яблоки, приготовить заливку и оставить плоды для брожения. Готовить можно в обычной эмалированной или стеклянной кастрюле.
Что понадобится
Для кастрюли объемом 3 л возьмите 1,5–2 кг небольших плотных яблок. Хорошо подходят кисло-сладкие поздние сорта, которые не слишком быстро размягчаются. Используйте только целые плоды без трещин, гнили и повреждений.
Для заливки возьмите 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, несколько листьев черной смородины и вишни. По желанию добавьте веточки мяты или мелиссы.
Как приготовить моченые яблоки
Яблоки хорошо вымойте и обсушите. Плодоножки лучше оставить: они помогают плодам сохранить форму. На дно чистой кастрюли положите часть листьев смородины и вишни. Затем плотно уложите яблоки, перекладывая их оставшимися листьями.
Приготовьте заливку. Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты. Полностью остудите рассол. Залейте яблоки так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
Сверху положите чистую тарелку подходящего размера и установите небольшой груз. Яблоки должны постоянно оставаться под рассолом. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Если на поверхности появляется пена, аккуратно снимайте ее чистой ложкой.
Потом перенесите кастрюлю в холодильник или другое холодное место. В зависимости от размера яблок и температуры они будут готовы примерно через 2–4 недели.
Моченые яблоки в кастрюле
Что добавить для аромата
Для более пряного вкуса добавьте 1 палочку корицы, 2–3 бутона гвоздики или несколько горошин душистого перца. Можно также использовать небольшое количество ржаной муки: она придает рассолу характерный хлебный вкус и помогает процессу брожения.
Что еще можно добавить
Для сладости и аромата положите несколько долек лимона или апельсина.
Вместо сахара можно использовать мед — он придаст янтарный оттенок и легкий медовый аромат.
Для пикантности добавьте несколько зубчиков чеснока — получится необычный пряный вкус.
Полезные советы
Выбирайте плотные яблоки одинакового размера — они будут готовиться более равномерно.
Не разрезайте плоды, если хотите получить классические моченые яблоки, которые хорошо сохраняют форму.
Используйте кастрюлю с неповрежденным эмалированным покрытием, стеклянную или другую емкость, подходящую для пищевых продуктов.
Следите, чтобы яблоки всегда оставались полностью покрыты рассолом.
Храните готовую заготовку в холоде.
Как подавать и с чем есть
Моченые яблоки — это самостоятельный десерт, идеальный к чаю. Их также подают к мясу (особенно к жирной свинине или утке), к сырной нарезке, добавляют в салаты и винегреты. В народе их ели с квашеной капустой.
Совет: для более насыщенного вкуса перед подачей можно полить яблоки медом или клюквенным соусом. Приятного аппетита!
Болгарский яблочный пирог «Три стакана» готовьте по нашему рецепту: проще и вкуснее шарлотке.
