Грибной суп по праву считают одним из самых домашних и ароматных первых блюд. Он одинаково хорош и в осенний дождливый вечер, и за праздничным столом. Грибы легко сочетаются со сливками, сыром, курицей и овощами, поэтому один и тот же базовый продукт позволяет каждый раз получать новый результат. Собрали три разных рецепта: нежный крем-суп, сытный вариант с курицей и плавленым сыром, а также легкий овощной суп без мяса.
Крем-суп из шампиньонов
Возьмите 0,5 кг свежих грибов, пару картофелин, одну луковицу, 200 мл сливок 20% жирности, 100 г сливочного масла, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Грибы нарежьте пластинками, лук — мелкими кубиками, картофель — брусочками. В кастрюле с толстым дном растопите масло, пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и готовьте около 10 минут, пока не уйдет лишняя влага. Положите картофель, залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, и варите до мягкости овощей. Снимите кастрюлю с огня, измельчите содержимое погружным блендером до однородности, влейте сливки, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Прогрейте на минимальном огне, не доводя до кипения, и подавайте с зеленью и домашними сухариками.
Сытный грибной суп с курицей и плавленым сыром
В этом варианте все начинается с приготовления бульона. 200 г куриного филе нарежьте небольшими кусочками, залейте двумя литрами воды и варите до готовности, снимая пену. Пока бульон кипит, натрите одну морковь, мелко нарежьте одну луковицу и подготовьте 300 г любых грибов. Овощи и грибы обжарьте на растительном масле: сначала лук с морковью до мягкости, затем вместе с грибами еще 5 минут. В бульон добавьте две нарезанные картофелины и варите около 10 минут, после чего отправьте туда обжаренную смесь и один плавленый сырок. Помешивайте на медленном огне, пока сыр не растворится полностью. В конце положите лавровый лист, соль и перец, дайте супу настояться под крышкой и подавайте с зеленью.
Грибной суп: 3 проверенных рецепта и полезные советы
Легкий овощной суп с грибами
Этот рецепт подойдет тем, кто ищет легкое блюдо без мяса. 400 г вешенок или шампиньонов нарежьте и обжарьте до золотистого оттенка. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды с двумя нарезанными кубиками картофелинами, добавьте грибы и варите около 10 минут. Отдельно обжарьте одну натертую морковь, одну нарезанную луковицу и один болгарский перец брусочками, затем добавьте два измельченных помидора и прогрейте еще пару минут. Переложите овощную зажарку в суп, посолите, поперчите и варите до готовности. За минуту до финала добавьте рубленую зелень и зубчик чеснока, после чего дайте блюду немного постоять под крышкой.
Чтобы грибной суп неизменно получался удачным, важно внимательно относиться к сырью. Лесные грибы стоит использовать только при полной уверенности в их безопасности, а перед приготовлением тщательно очищать и промывать. Сушеные грибы не стоит выбрасывать вместе с водой настаивания: процеженная жидкость добавит бульону глубины. Шампиньоны и вешенки лучше не переваривать, иначе они потеряют нежную текстуру. И помните, что грибной суп особенно хорош сразу после приготовления, пока в нем сохраняются свежий аромат и сливочные нотки.
А еще мы поделились тремя рецептами курицы в салате, которые вас точно приятно удивят.
