Домашние котлеты не только радуют натуральным составом, но и получаются сочными и аппетитными. И все это — благодаря качественному фаршу. Рассказываем, как приготовить самый вкусный фарш для котлет. Учтите эти нюансы и будете в восторге!
Бытует мнение, будто для фарша подходят остатки мяса, не нашедшие применения в других блюдах. Однако если вы хотите приготовить действительно вкусные котлеты, то вам понадобятся качественные продукты. Вы можете использовать свежее или замороженное мясо. Во втором случае размораживать его нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре и не в микроволновке. Непосредственно перед измельчением мяса удалите кости, хрящи, жилы и кожицу.
Теперь поговорим о частях туши, подходящих для котлет или лазаньи:
Попробуйте соединить несколько видов мяса, чтобы сделать собственный идеальный фарш. Добавьте немного свинины к говядине, чтобы котлеты получились более сочными. Чем больше свинины вы добавите, тем более жирным выйдет итоговое блюдо.
По традиции фарш готовят с помощью мясорубки. От размера решетки зависит консистенция будущего продукта. Чтобы котлеты были нежными и мягкими, понадобится самая мелкая решетка. Крупную решетку стоит взять, если котлеты пойдут в бургеры. Если консистенция фарша вас не устроила, проверните его через мясорубку во второй раз.
Альтернативой мясорубке станут блендер или терка. Чтобы сделать фарш в блендере, как можно мельче нарубите мясо ножом. Если же вы используете терку, предварительно подержите мясо в морозилке: так его будет проще измельчить. Используйте крупную терку.
Дополнительные ингредиенты придадут мясу неповторимые вкусовые оттенки. Вот самые популярные решения:
Нельзя не сказать и про приправы. Тут ориентируйтесь на собственные предпочтения. Чаще всего используются черный перец, соль, сушеный чеснок, сухие петрушка и укроп, готовые смеси для мяса. Но можно также добавить немного мяты, кинзы или мускатного ореха. Не бойтесь экспериментировать.
Мясо нарубите кубиками по 2 см. Лук нашинкуйте мелкими кубиками, пассеруйте на масле до прозрачности (около 10 минут) и дайте остыть. Черствый ломтик хлеба замочите в воде, предварительно срезав корки, затем отожмите. Проверните все ингредиенты через мясорубку. Всыпьте приправы, перемешайте и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Фарш стоит хранить в морозилке. Для этого раскатайте его пластами толщиной около 2 см. Либо сразу подготовьте изделия: котлеты, фрикадельки и др. Их надо запанировать, выложить на доску, застеленную пергаментом, и подержать в морозилке несколько часов. После этого их можно хранить в пакете.
Читайте также:
Готовим куриные биточки на пару: рецепт ПП-котлет на 122 ккал
Готовим подливу для котлет с томатной пастой по советскому рецепту
Классический рецепт лазаньи: готовим итальянский деликатес с фаршем и сыром
Ленивый рецепт зур бэлиш: готовим татарский пирог на скорую руку
Пирог с картофелем и тушенкой — кулинарный изыск от советских хозяек