Просто и ягодно: делаем заготовки на зиму с клюквой и брусникой
Забудьте о стереотипах, что заготовки — это долго и сложно. Клюква и брусника — ягоды, которые не требуют особых ухищрений. Их яркий вкус и мощный заряд витаминов станут главным козырем в сезон простуд и холодных вечеров. Мы собрали подборку работающих рецептов — от ультрабыстрых до тех, что помогут удивить гостей.
Моченая брусника по-старинному рецепту
Клюква с сахаром — заготовка за 5 минут
Брусника с медом и апельсином без варки
Сохраняем клюкву для зимних застолий
Ароматное клюквенное повидло дома
Секреты идеального брусничного повидла
Брусника на зиму в пряном сиропе
Клюква в медовом сиропе
Такой метод заготовки не отнимет много времени и сил. Предварительно перебранные и вымытые ягоды заливаются душистым медовым сиропом. Для его приготовления в горячей воде растворяется натуральный мед до полного соединения. Ягоды, пропитавшиеся сиропом в течение суток, следует бережно подогреть, не доводя до кипения. Готовую смесь сразу же распределяют по стерильным банкам и герметично закатывают. Для сохранения тепла укутайте заготовки до их полного остывания. Идеальные условия для хранения этого полезного лакомства — прохладное место.
Моченая брусника по-старинному рецепту
Для приготовления этой ароматной заготовки нужна свежая брусника. Ее следует тщательно перебрать и хорошо промыть. Груши возьмите плотных сортов, вымойте их, освободите от кожицы и нарежьте изящными тонкими дольками.
Основой волшебного сиропа станут цветочный мед, чистая вода и душистая палочка корицы. Мед смешайте с водой в кастрюле и доведите до момента, когда вот-вот начнется кипение, но не допускайте этого. В этот горячий сироп отправляются грушевые дольки для непродолжительного томления на слабом огне. Следом бережно вводится брусника, после чего кастрюлю сразу снимают с плиты и содержимое аккуратно перемешивают.
Готовую массу распределяют по заранее простерилизованным банкам, герметично укупоривают и, перевернув вверх дном, укрывают теплым одеялом для медленного остывания.
Клюква с сахаром — заготовка за 5 минут
Чтобы добиться идеального вкуса заготовки, важно соблюсти гармонию между сладостью и природной кислотой ягоды. Именно такое сочетание обеспечивает не только приятный вкус, но и отличную сохранность десерта без термической обработки.
Свежую клюкву следует внимательно перебрать, промыть в прохладной воде и хорошо просушить. После этого ягоды необходимо превратить в однородное пюре, используя для измельчения блендер или мясорубку. В полученную густую массу постепенно вводится сахар, при этом важно добиться его полного растворения. Если ягоды отличаются особой кислотой, количество сахара можно слегка увеличить по своему вкусу.
Готовый десерт раскладывается по сухим стерильным банкам, которые заполняются почти до краев. Банки закрываются крышками и хранятся в прохладе. Такая заготовка станет прекрасным дополнением к чаю или основой для приготовления морсов и соусов.
Брусника с медом и апельсином без варки
Спелую бруснику необходимо тщательно перебрать, освободив от посторонних примесей, и промыть в прохладной воде. Подготовленные ягоды раскладывают на полотенце, чтобы обсушить, а затем слегка разминают деревянной ложкой — это помогает выделить натуральный сок.
Апельсин, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком, измельчают в блендере вместе с цедрой до получения ароматной массы. Ее соединяют с брусникой, после чего вводят натуральный мед. Если ягоды отличаются выраженной кислотой, долю меда можно сделать больше. Все ингредиенты аккуратно перемешивают до полного растворения меда и образования однородной текстуры.
Готовую смесь перекладывают в стерилизованные банки и хранят в холоде.
Сохраняем клюкву для зимних застолий
Клюква в собственном соку — это удивительно простой и натуральный способ сохранить яркий вкус и пользу этой ягоды. Для приготовления понадобятся отборные целые ягоды, которые будут радовать глаз, а также часть клюквы, из которой предстоит получить ароматный сок.
Сам процесс невероятно прост: из части ягод отжимается свежий сок. Целую клюкву нужно аккуратно разложить по чистым банкам и залить этим только что полученным соком. После этого банки следует простерилизовать и герметично укупорить. В результате вы получите готовый десерт или основу для морсов и соусов, приготовленную практически без усилий.
Делаем вино из лесной ягоды
Превратить бруснику в домашнее вино — значит сохранить ее летний аромат и целебную силу в изысканном и долговечном виде. Этот способ раскрывает ягоду с новой стороны, предлагая попробовать ее в чистом, легком и освежающем напитке. Процесс начинается с подготовки ягод: бруснику не моют, чтобы не смыть природные дрожжи, а лишь тщательно перебирают, освобождая от сора и поврежденных экземпляров.
Затем ягоды превращают в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера и перекладывают в просторную емкость. Для начала брожения в эту ароматную массу добавляют порцию сахара и воду, а если ягоды все же были промыты, то для верности вводят изюм. Сосуд накрывают марлей и оставляют в теплом и темном уголке кухни на несколько дней, не забывая регулярно перемешивать содержимое. О скором начале волшебства возвестят пена, шипение и характерный кисловатый запах.
Как только проявятся эти признаки, бродящую массу фильтруют через марлю, хорошенько отжимая мезгу, которую затем удаляют. Получившееся сусло подслащивают оставшимся сахаром, переливают в бутыль для тихого брожения и снабжают гидрозатвором. Теперь вину предстоит провести несколько недель в покое, вдали от света, пока брожение не утихнет. Готовый молодой напиток осторожно снимают с осадка, разливают по бутылкам и отправляют на покой в прохладное место для дальнейшего созревания, где он будет набирать характер и округлость вкуса.
Ароматное клюквенное повидло дома
К подготовке ягод следует подойти внимательно: клюкву нужно перебрать, удалив все случайные веточки и соринки. Затем ее тщательно промывают в прохладной проточной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
После просыхания ягоды опускают в кастрюлю с только что вскипевшей питьевой водой. Здесь их следует бланшировать до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими.
Следующий шаг — снова откинуть клюкву на дуршлаг, дав всей оставшейся жидкости стечь. Остывшие ягоды необходимо измельчить до состояния однородного пюре, воспользовавшись мясорубкой или другим удобным кухонным прибором.
Клюквенную массу смешивают с сахарным песком в равных частях. Важно добиться полного растворения сахара, тщательно все перемешав. Готовый десерт раскладывают по предварительно стерилизованным банкам, накрывают крышками и отправляют на стерилизацию. После завершения этой процедуры банки плотно закатывают для герметичности.
Секреты идеального брусничного повидла
Спелую бруснику необходимо тщательно перебрать и промыть, после чего оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Подготовленные ягоды перекладывают в кастрюлю, добавляют немного чистой воды и томят на медленном огне до полного размягчения.
Разваренную бруснику протирают через сито, чтобы получить нежное однородное пюре без кожицы и семян. Эту ароматную массу возвращают в кастрюлю, соединяют с сахарным песком и уваривают на медленном огне. О готовности повидла сигнализируют значительное уменьшение объема и желанная густота, когда масса заметно густеет и начинает отходить от дна посуды.
Готовый десерт, не давая ему остыть, незамедлительно расфасовывают по прогретым сухим банкам и герметично укупоривают.
Клюква на зиму с сахаром
Клюквенное пюре с апельсином и имбирем готовится из свежих или замороженных ягод, сочных цитрусов и ароматного корня имбиря. Ягоды и очищенный имбирь измельчаются блендером до однородной консистенции, а апельсины режутся на дольки и также перемалываются. Полученная масса соединяется с сахаром и тщательно перемешивается.
Смесь оставляют на несколько часов в кухне, не забывая время от времени ее помешивать. Когда сахар полностью растворится, ароматную заготовку раскладывают по стерильным банкам, герметично закрывают и отправляют на хранение в темное прохладное место.
Брусника на зиму в пряном сиропе
В основе этой брусничной заготовки — свежие отборные ягоды. Для приготовления ароматного сиропа потребуются сахарный песок, чистая вода, палочка натуральной корицы, несколько бутонов душистой гвоздики и свежая апельсиновая цедра.
Все компоненты для сиропа, кроме самой брусники, соединяются и доводятся до кипения, после чего сироп проваривается несколько минут. Подготовленные чистые ягоды необходимо залить этим горячим ароматным сиропом. Готовую бруснику в сиропе остается лишь разложить по стерильным банкам и герметично укупорить для долгого хранения.
Ранее мы рассказывали о французской кухне у вас дома: просто, вкусно, изысканно.
