Профитроли не обязательно должны быть сладкими. Я испек воздушные заварные шарики и наполнил их тремя разными начинками: сырной с зеленью, крабовой и грибной. На праздничном подносе они выглядят нарядно, а гости могут выбрать любимый вкус или попробовать все сразу.
Для теста понадобится: 200 мл воды, 80 г сливочного масла, щепотка соли, 120 г муки, 3 яйца категории С1.
Для сырной начинки: 100 г творожного сыра, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Для крабовой: 100 г крабовых палочек, 1 вареное яйцо, 11/2 ст. л. майонеза.
Для грибной: 150 г шампиньонов, 1/2 луковицы, 80 г сливочного сыра, немного растительного масла для жарки.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте муку и быстро перемешайте. Верните на слабый огонь и прогревайте тесто около минуты, пока оно не соберется в ком и не начнет отходить от стенок. Переложите в миску и дайте немного остыть.
Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно стать гладким и блестящим, медленно сползать с лопатки. Переложите его в кондитерский мешок или выкладывайте ложкой небольшими порциями на противень с пергаментом. Оставляйте между заготовками расстояние.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте еще 15–20 минут до румяной корочки. Во время выпекания дверцу не открывайте. Готовые профитроли проколите сбоку и оставьте на пять минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем полностью остудите.
Для сырной начинки смешайте творожный сыр с измельченным чесноком и зеленью. Для крабовой мелко нарежьте палочки и яйцо, соедините с майонезом. Для грибной мелко нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте на небольшом количестве масла до готовности и остудите. Смешайте грибы со сливочным сыром.
Наполните профитроли начинками с помощью кондитерского мешка или чайной ложки непосредственно перед подачей, чтобы тесто сохранило хрустящую корочку.
Полезный совет. Если профитроли получились крупными, дайте им подольше подсохнуть в выключенной духовке. Начинки тоже полностью остудите перед сборкой: так заварные шарики не размокнут раньше времени.
