Не думайте, что квашеная редька — это пережиток бабушкиных погребов, слишком грубый для современного стола. Именно этот забытый шедевр русской кухни способен удивить даже искушенных гурманов. Тяжелые мясные блюда с ней раскрываются по-новому, а простая банка в холодильнике становится надежным запасом на всю зиму.
Ингредиенты
Редька черная — 2 кг, соль йодированная — 2 ст. л., вода — 250 мл.
Как готовлю
Сначала тщательно вымойте черную редьку проточной водой с жесткой щеткой, чтобы снять всю землю, срежьте хвостики и верхушки и очистите корнеплоды от кожуры. Затем натрите редьку на крупной терке — вы сразу почувствуете резкий, жгучий аромат, от которого слезятся глаза, но именно он позже исчезнет.
Тем временем растворите две ст. л. йодированной соли в 250 мл воды и размешайте до полного исчезновения крупинок. Переложите натертую массу в чистую стеклянную банку, слегка утрамбовывая рукой, чтобы она дала сок. Залейте редьку рассолом так, чтобы жидкость полностью ее покрыла, и придавите сверху гнетом — подойдет небольшой груз или сложенный пакет с водой.
Оставьте банку при комнатной температуре на трое-четверо суток, и вы заметите, как на поверхности начнут появляться пузырьки: это работает ферментация. Каждый день открывайте крышку на пару секунд, чтобы выпустить скопившиеся газы и убрать лишнюю пену.
Обратите внимание на запах: резкая горечь постепенно уступит место мягкой кислинке, а сама редька станет упругой и хрустящей. Затем уберите банку в холодильник еще на сутки, чтобы вкус окончательно стабилизировался. Готовая закуска получается сочной, с деликатной пикантностью. Подавайте ее к жирному мясу или добавляйте в зимние салаты.
