Когда на ужин хочется чего-то домашнего, но обычные котлеты уже надоели, выручают рисовые «ежики». Тертый кабачок делает фарш особенно сочным, а рис придает мясным шарикам нежную текстуру.
Но главное здесь — сливочно-горчичная подлива: густая, ароматная, с легкой пикантностью.
Для приготовления понадобится: 500 г мясного фарша, 150 г кабачка, 100 г отваренного длиннозернового риса, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль и перец. Для соуса: 150 мл сливок 10–20%, 150 мл бульона, 30 г сливочного масла, 20 г муки, 1/2–1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса и щепотка мускатного ореха.
Приготовление: кабачок крупно натереть, при необходимости слегка отжать. Соединить с фаршем, остывшим рисом, яйцом, измельченным чесноком, солью и перцем. Вымесить, влажными руками сформировать шарики и выложить в форму. Запекать при 200 °C около 15–20 минут. Для соуса растопить масло, всыпать муку, прогреть минуту.
Постепенно влить бульон и сливки, размешивая венчиком. Добавить горчицу, соевый соус и мускатный орех, прогреть до легкого загустения. Переложить ежики в соус, накрыть и тушить на слабом огне еще 10 минут, до полной готовности мяса. Подавать с картофельным пюре или овощами.
Интересный факт
В США похожие мясные шарики называют «тефтелями-дикобразами»: во время приготовления рисинки выступают наружу, словно иголки. Рецепт под названием Porcupines напечатали в газете штата Огайо еще 2 марта 1932 года.
