Этот напиток — настоящая машина времени: такой же квас стоял в погребах и бродил на кухнях еще у прабабушек. Свекольный, ядреный, чуть колючий — он идеально утоляет жажду в жару и заодно мягко чистит организм.
Беру свеклу — 1 кг, сахар — 300 г, соль — 1 щепотка, вода — 3 л. Свеклу тщательно мою, счищаю кожуру и нарезаю пластинами или брусочками — так она быстрее отдаст цвет и вкус. Укладываю в чистую банку или кастрюлю, засыпаю сахаром и добавляю крохотную щепотку соли для баланса. Заливаю теплой кипяченой водой, прикрываю крышкой, не закручивая плотно, и оставляю при комнатной температуре.
Начинается самое интересное: через день-два появятся пузырьки, квас начнет бродить. Через 7 дней напиток готов: процеживаю, переливаю в бутылки и отправляю в холодильник. А свеклу снова заливаю водой — она еще долго будет отдавать цвет и вкус.
Думал, будет какая-то «борщевая» история, но нет — это чистый, звонкий квасной вкус с едва уловимой землистой сладостью. Удивила текстура: напиток получается слегка тягучим, насыщенным, он не «пустой», как вода. Рекомендую хранить банку в самом темном углу кухни и не трясти ее лишний раз — тогда брожение идет ровно, без лишней мути.
