Балкарские хычины — это тонкие пироги-лепешки, которые пекутся на сухой сковороде и надуваются, как воздушные шарики. Внутри — картофель с рассольным сыром: мягкая, сытная, ароматная начинка. После выпечки смазываю сливочным маслом, разрезаю на четыре части и подаю с газированным айраном. Просто, душевно, по-домашнему.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 700 г, вода — 550 г, соль — 20 г, картофель вареный — 1 кг, сыр рассольный — 500 г, соль — по вкусу, масло сливочное — по вкусу, айран — по вкусу.
Как готовлю
Сначала пропускаю через мясорубку брынзу, затем вареный картофель, солю и хорошо вымешиваю — получается мягкая, ароматная начинка, которую делю на 10 порций по 150 г. Тем временем просеиваю муку с солью, добавляю воду и замешиваю мягкое, чуть липкое тесто, оставляю на 20 минут под полотенцем. От теста отделяю 10 кусочков по 30 г, раскатываю, выкладываю начинку и тщательно защипываю края. Переворачиваю заготовки швом вниз, прижимаю, оставляю на 2–3 минуты, затем раскатываю в тонкие круги диаметром около 24 см. Выпекаю на сухой сковороде с толстым дном по 1–2 минуты с каждой стороны — как только хычин надувается шаром, снимаю и обильно смазываю сливочным маслом с двух сторон. Каждый разрезаю на четыре части и подаю с айраном.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
