Беру свежее сало с мясной прослойкой, чеснок и простые специи — и через пару дней получаю нежнейшую закуску, которая тает во рту. Никакой возни: залил горячим рассолом, убрал в холодильник и забыл.
Ингредиенты
Сало (свиная грудинка) — 1,2 кг, соль — 3 ст. л., вода — 1,5 л, уксус 9% — 60 мл, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 0,5 ч. л., черный перец горошком — 1–2 ч. л., душистый перец — 1–2 ч. л., кориандр — 1 ч. л., гвоздика — 6 бутонов.
Как готовлю
Сначала промываю сало и нарезаю на куски, которые удобно будет доставать из банки. В кастрюле довожу до кипения воду с солью, уксусом, лавровым листом, перцем, кориандром и гвоздикой — даю рассолу покипеть пару минут. Тем временем нарезаю чеснок пластинками. Сало плотно укладываю в банку, пересыпая чесноком. Заливаю горячим рассолом, полностью покрывая куски, закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 20 минут. Затем убираю банку в холодильник на 2–3 дня — сало пропитывается, становится ароматным и нежным. Готовое сало достаю, обсушиваю и нарезаю тонкими ломтиками.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это сало. Потратил от силы 20 минут, а результат — будто колдовал над закуской полдня. Текстура получилась плотной снаружи, но внутри сало буквально таяло, как сливочное масло. Рекомендую перед подачей подержать кусок минут 10 в морозилке — так его удобнее нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками.
