Когда баклажаны уже были и в икре, и в рулетиках, делаю из них густой таратор. Сначала запекаю овощи до совершенно мягкой мякоти, а потом соединяю ее с холодным йогуртом, чесноком, лимоном и тахини. Получается не салат и не обычная намазка, а нежная кремовая закуска с легким дымным вкусом.
Для приготовления понадобится: 2 крупных баклажана около 700 г, 200 г густого натурального йогурта, 1 ст. л. тахини, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 40 г грецких орехов, небольшой пучок петрушки или кинзы, соль, черный перец и щепотка паприки.
Баклажаны разрезаем вдоль, мякоть надрезаем крест-накрест, слегка смазываем маслом и запекаем при 220 °C примерно 25–30 минут. Она должна стать совсем мягкой, а края — хорошо подрумяниться.
Вынимаем мякоть ложкой и рубим ножом. В пюре превращать не нужно: небольшие кусочки делают текстуру интереснее.
Йогурт смешиваем с тахини, лимонным соком, измельченным чесноком, солью и перцем. Добавляем баклажаны и половину рубленых орехов, аккуратно перемешиваем.
Убираем таратор в холодильник хотя бы на 30 минут. Перед подачей поливаем оливковым маслом, добавляем оставшиеся орехи, зелень и немного паприки.
Интересный факт
Название «таратор» относится не только к известному болгарскому холодному супу. В других кухнях так называют и соусы на основе тахини, а сочетание запеченного баклажана с йогуртом, тахини, чесноком и орехами действительно встречается в вариантах баклажанного таратора.
