Когда обычная глазунья и вареные яйца уже надоели, вспоминаю старую русскую драчену. Из самых простых продуктов получается высокая румяная красавица: края запекаются до золотистой корочки, а внутри остается нежная, почти воздушная яичная середина. По вкусу это что-то между пышным омлетом и мягкой несладкой выпечкой — особенно хороша драчена прямо из духовки.
Возьмите 4 яйца, 150 мл молока, 2 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 30 г сливочного масла и щепотку соли. По желанию можно добавить немного черного перца и свежей зелени.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите со сметаной и солью, влейте молоко. Постепенно добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
Белки отдельно взбейте до легкой пышной пены и аккуратно вмешайте в яично-молочную смесь. Благодаря этому нехитрому приему драчена получится выше и нежнее.
Форму щедро смажьте сливочным маслом, вылейте смесь и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку примерно на 20–25 минут. Во время выпечки дверцу лучше лишний раз не открывать. Как только сверху появится уверенная золотистая «шапка», а середина схватится, можно доставать.
Подавать эту пышную румяную госпожу лучше сразу — со сметаной, зеленью или просто кусочком хорошего хлеба.
Интересный факт
Рецепты блюда встречаются в русских кулинарных книгах уже в XVIII веке, в том числе у Николая Осипова в 1790 году, а позднее и у Василия Левшина. Особенно прочно драчена связана с русской печной кухней: смесь из яиц, молока и муки запекали в хорошо протопленной печи до высокой румяной корки.
