Взбитое яйцо с горчицей — и отбивные отправляются в ореховую крошку. Сочное мясо, хрустящая панировка, фруктовая кислинка — три кита этого блюда. Орехи рубим крупно, чтобы корочка была фактурной.
Нам понадобится: свиная отбивная — 6 шт., яйцо куриное — 2 шт., грецкий орех — 200 г, тимьян — 3 веточки, чеснок сушеный — 1 ч. л., горчица зернистая — 4 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, яблоко — 300 г, лук-шалот — 2 шт., горчица зернистая — 1 ст. л., сахар тростниковый — 1 ст. л., уксус яблочный — 2 ст. л., корица — 0,5 ч. л.
Сначала разогреваем духовку до 175 °С и взбиваем яйца с горчицей — получается густая, чуть острая смесь. Тем временем в блендере измельчаем орехи в крупную крошку, пересыпаем в тарелку, добавляем мелко нарубленный тимьян, сушеный чеснок, соль и перец. Обмакиваем каждую отбивную в яично-горчичную смесь, затем обваливаем в ореховой панировке, тщательно прижимая ее ладонью. В широкой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем отбивные по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне — корочка должна схватиться и стать золотистой. Перекладываем на противень с пергаментом и запекаем 20–25 минут. Пока свинина доходит, очищаем яблоки, нарезаем кубиками 1 см, измельчаем шалот и выкладываем в ковшик. Добавляем горчицу, сахар, уксус и корицу, слегка солим, доводим до кипения, уменьшаем нагрев до минимума и тушим, помешивая, 10 минут. Подаем отбивные сразу, пока корочка максимально хрустит, а рядом — теплый яблочный чатни.
