Лев Николаевич Толстой обожал сладости — чаепитие в Ясной Поляне было неполным без разнообразных десертов. На столе нередко красовались тарелки с вареньем из фруктов и ягод, выращенных в имении. Предлагаем окунуться в атмосферу прошлых веков и насладиться подборкой рецептов варенья, созданных по мотивам графских чаепитий. Вы узнаете, как приготовить варенье:
- из вишни;
- из абрикосов с косточками;
- из крыжовника;
- из яблок по рецепту Софьи Толстой;
- с персиками и лимоном;
- из сливы.
Варенье из вишни
- Вишня — 1,5 кг
- Сахар — 1 кг
- Бадьян — несколько звездочек
Промойте вишню и извлеките косточки. Позвольте ягодам немного обсохнуть. Затем посыпьте вишню 500 граммами сахара и отложите, чтобы она дала сок.
В кастрюле смешайте вторую часть сахара с вишневым соком и поставьте на средний огонь. После закипания, включите маленький огонь и добавьте ягоды. Варите десерт до образования пены. Когда она появится, снимите ее и продолжайте варить еще 10 минут. После этого необходимо остудить десерт, а затем повторить предыдущий шаг дважды. В третий раз в кипящее варенье следует добавить бадьян.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Абрикосовое варенье с косточками
- Абрикосы — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Цедра одного лимона
Первым делом тщательно промываем абрикосы, разрезаем их на две половинки и извлекаем косточки. Затем оставляем плоды на некоторое время, чтобы они просохли.
Когда абрикосы будут готовы, смешиваем их с сахаром. Важно выбирать сочные фрукты, чтобы они могли своим нектаром растворить сахар.
Ставим кастрюлю на слабый огонь и кипятим абрикосовое варенье до образования пены, которую следует убрать. После — выключаем огонь и даем десерту полностью остыть.
Пока варенье остывает, займитесь косточками. Нам понадобится 450 граммов. Вскипятите чайник и залейте водой косточки. Так они должны постоять пару часов, пока не станут мягкими. Снимите верхнюю часть косточки и извлеките ценную сердцевину.
Вновь вскипятите сироп, снимая пену. Когда десерт станет прозрачным, добавляйте сердцевинки косточек.
Варенье из крыжовника
- Ягоды крыжовника — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — чуть меньше полного стакана
Удалите сухие кончики чистых ягод и ставьте воду с сахаром на огонь. Когда сироп начнет пузыриться, добавьте ягоды, убавьте огонь до минимального и варите 5 минут. На поверхности будет образовываться пенка — не забывайте снимать ее. После — снимаем тару с огня и остужаем. Остывшее варенье нужно будет прокипятить еще один раз.
Варенье из яблок
- Сладкие яблоки — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Стручок ванили — 1 шт
- Вода — половина стакана
Удаляем яблочную кожуру и сердцевину. Нарезаем фрукт на полосочки.
Начинайте варить сироп с натертым стручком ванили или готовым порошком. После закипания добавляем яблоки. Варим до прозрачности фруктов, снимая образующуюся пенку.
Варенье с персиками и лимоном
- Сладкие персики — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Лимон — 40 г
Промываем персики, вытираем их насухо полотенцем и нарезаем на небольшие кубики, как и лимон. Косточки обоих фруктов выкиньте. Добавляем сахар. Спустя некоторое время персики пустят сок. Когда это случиться, приступите к варке сиропа. Кипятите десерт 15 минут, снимая пенку. Затем охладите варенье. Предыдущий шаг повторите трижды.
Варенье из сливы
- Сочные сливы — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 250 мл
Из чистых слив удалите косточки. Добавьте к ним сахар с водой. Оставьте фрукты на 12 часов.
Включите средний огонь и дождитесь кипения сиропа. Затем убавьте огонь и дождитесь появления пены. Аккуратно снимите ее и полностью остудите варенье. Повторите процедуру ещё два раза.
Теперь вы знаете секреты тематического чаепития в стиле Ясной Поляны и сможете весело провести вечер с самыми близкими.
Также рекомендуем прочесть статью с рецептами яблочных пирогов, которые сможет повторить любой.
Читайте также:
Готовим домашнее мороженое из сливок и сгущенки по очень простому рецепту
Классический рецепт шарлотки: пошаговый рецепт нежного яблочного пирога
Готовим тирамису — итальянский кофейный десерт без выпекания
Классический рецепт безе: нежное лакомство из 4 ингредиентов
Простой рецепт запеканки: готовим пышную запеканку из творога, яиц и манки