Главная особенность этого турецкого рагу — большое количество мелкого лука, который готовится почти целиком. Он постепенно становится мягким, сладковатым и пропитывается мясным соком, но не превращается в кашу.
Говядина дает насыщенную подливу, картошка делает блюдо сытным, а чеснок и томат добавляют яркости. Получается густая ароматная сковородка, где лук уже не просто добавка, а один из главных ингредиентов.
Возьмите 500 г говядины, 400 г меленького репчатого лука или шалота, 5 картофелин, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 600–700 мл горячей воды, соль, черный перец, паприку и зелень.
Говядину нарежьте крупными кусочками. В глубокой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и хорошо подрумяньте мясо на сильном огне.
Маленькие луковицы очистите и оставьте целыми. Добавьте к мясу вместе с чесноком и осторожно обжаривайте 4–5 минут, чтобы лук слегка позолотился.
Положите томатную пасту, паприку и черный перец, прогрейте около минуты. Влейте горячую воду, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–45 минут.
Картофель нарежьте крупно и добавьте в сковороду. Готовьте еще 20–25 минут, пока мясо и картошка не станут мягкими, а подлива немного не загустеет.
Перед подачей дайте рагу постоять под крышкой 10 минут и добавьте свежую зелень.
Интересный факт
В турецких луковых рагу лука нередко кладут почти столько же, сколько мяса. При долгом тушении он теряет резкость и становится мягким, сладким и очень ароматным.
