Соус Роф — ароматная изумрудно-зеленая приправа из Сенегала. Чеснок, петрушка, зеленый лук и перец чили измельчаются вместе и используются для приправы морепродуктов или мяса, добавляя нюансы и сложность вкуса. Свежая зелень размягчается маслом, а лимонная цедра обеспечивает яркий и пряный вкус.
Что понадобится
Рыбное филе — 500 г, чеснок — 3–4 зубчика, петрушка свежая — 1 пучок, зеленый лук — 1 пучок, перец чили — 1 шт. (по желанию), лимонная цедра — 1 ч. л., растительное или оливковое масло — 3 ст. л., соль — по вкусу, бульон — по желанию.
Как я готовлю
Зелень, чеснок и перец чили мелко рублю ножом или пробиваю в блендере до состояния пасты. Добавляю лимонную цедру, соль и небольшое количество масла — соус должен быть густым и ароматным. Рыбное филе нарезаю порционными кусками и мариную в части соуса Роф на 15–20 минут.
В сковороде разогреваю масло, слегка обжариваю рыбу с двух сторон. Заливаю бульоном или водой, добавляю оставшийся соус и тушу под крышкой около 10 минут. Подаю с чечевицей, рисом или свежим хлебом.
