Домашние козинаки готовятся из нескольких продуктов, а вкус во многом зависит от двух деталей: семечки нужно хорошо прогреть, а карамель не передержать. Я добавляю немного сливочного масла и щепотку соли — так сладость становится мягче, а ореховый вкус семечек заметнее.
Для приготовления понадобится: 200 г очищенных семечек подсолнечника, 100 г сахара, 2 ст. л. меда, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. воды и щепотка соли.
Подсушите семечки на сухой сковороде, постоянно помешивая, около 4–5 минут. Пересыпьте их в миску. В небольшой кастрюле соедините сахар, мед, воду и сливочное масло. Нагревайте на умеренном огне, пока сахар не растворится, затем проварите сироп до золотистого оттенка. Чтобы проверить готовность, капните немного сиропа в холодную воду: капля должна быстро затвердеть.
Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте семечки и соль, быстро перемешайте. Выложите массу на пергамент, накройте вторым листом и аккуратно раскатайте в пласт толщиной около 5–7 мм. Пока масса еще теплая, наметьте ножом линии будущих кусочков. Когда козинаки полностью остынут и затвердеют, разломите их по этим линиям.
Полезный совет. Карамель застывает быстро, поэтому заранее подготовьте пергамент и скалку. Если масса успела затвердеть, ненадолго верните ее на слабый огонь, чтобы снова размягчить.
