Свиную шею готовлю целым куском в ароматном маринаде из горчицы, чеснока и пряного соуса — получается невероятно сочная буженина. Сначала мясо томится в фольге, пропитываясь специями, а затем покрывается аппетитной румяной корочкой.
Горячие ломтики подаю с картофельным гарниром, а на следующий день тонко нарезаю холодную буженину для домашних бутербродов.
Ингредиенты: свиная шея — 1 кг, чеснок — 6 зубчиков, кетчуп — 2 ст. л., зернистая горчица — 1 ст. л., соус шрирача — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., черный перец — 1/2 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л.
Приготовление: Чеснок нарежьте тонкими пластинками. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите в них чеснок. Кетчуп смешайте с горчицей, шрирачей, солью, перцем и паприкой.
Тщательно обмажьте свиную шею со всех сторон, накройте и уберите в холодильник на 2 часа. Затем плотно заверните мясо в два слоя фольги, переложите в форму и запекайте при 180 °C около 1 часа 20 минут.
Раскройте фольгу, полейте буженину выделившимся соком и подрумяньте при 210 °C еще 10–15 минут. Готовность проверьте термометром: в центре куска температура должна достигнуть не менее 63 °C. Перед нарезкой оставьте мясо на 15 минут.
Интересный факт: свиная шея особенно хорошо подходит для буженины благодаря тонким жировым прослойкам. При длительном запекании жир постепенно вытапливается, поэтому мясо остается мягким и сочным даже после охлаждения. Именно такая буженина прекрасно режется тонкими ломтиками для бутербродов.
