Печень часто получается жесткой и сухой. Секрет мягкости — не молоко, а солено-сладкий раствор. Чайная ложка соли и сахара на литр теплой воды творят чудо: соль размягчает волокна, сахар убирает горечь. Через 30 минут печень готова к жарке.
Этот метод работает благодаря осмосу: соль и сахар проникают в ткани, размягчая их и выводя лишнюю жидкость.
Ингредиенты
Вам понадобятся: 500 г печени (куриной, говяжьей, свиной), 1 л теплой воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, специи, мука, масло.
Способ приготовления
Разведите соль и сахар в теплой воде. Замочите кусочки печени на 30 минут. Обсушите, обваляйте в муке со специями. Обжарьте на разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Для говяжьей печени время вымачивания увеличьте до 40 минут, куриной хватит 20.
Полезный совет
Чтобы печень не горчила и не была жесткой, перед замачиванием удалите все пленки, протоки и крупные сосуды — именно они дают горечь и жесткость. Нарежьте печень кусками одинаковой толщины (около 1–1,5 см), тогда она промаринуется равномерно и приготовится одновременно.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
