Острый перец в маринаде — это не просто закуска, а настоящий взрыв вкуса. Сахар и уксус создают гармоничный дуэт, который приглушает жгучесть и подчеркивает аромат. Готовлю такую закуску каждую осень — и зимой она выручает не раз.
Ингредиенты
Перец красный острый — 900 г, сахар — 500 г, уксус яблочный 6% — 400 мл.
Как готовлю
Сначала стерилизую две банки объемом 0,7 л в духовке при 130 °C в течение 20 минут, крышки кладу рядом. Тем временем надеваю перчатки, мою перец и обсушиваю. Если хочу смягчить жгучесть, делаю на каждом стручке продольный надрез и вычищаю семена с перегородками. Затем заливаю перец кипятком на 15–20 минут, чтобы стенки стали эластичными.
Пока перец настаивается, подготавливаю все остальное. Сливаю воду через дуршлаг, даю стечь. Укладываю перец в банки слоями, пересыпая каждый слой сахаром, пока банка не заполнится. После этого тонкой струйкой вливаю уксус комнатной температуры, постукивая банкой о деревянную доску, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Сверху должен быть слой уксуса. Накрываю крышками, укупориваю и несколько раз переворачиваю вверх дном, интенсивно встряхивая. Оставляю банки остывать, затем убираю в прохладное место. Закуска получается яркой, ароматной, с упругой текстурой и сладко-кислым вкусом. Подаю к мясу, картофелю или просто так.
