В Болгарии этот суп варят из рубца — части желудка, а не из потрохов, как многие думают. Рубец разваривается до мягкости, молоко и красное масло с паприкой делают бульон бархатистым и насыщенным. Заправляем чесноком с яблочным уксусом — и получаем сытный обед, богатый коллагеном и белком.
Ингредиенты
Говяжий рубец — 1,5 кг, бульон говяжий — 1 л, молоко 3,2% — 1 л, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, перец черный горошек — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, паприка сладкая молотая — 1 ст. л., чеснок — 8 зубчиков, уксус яблочный 3% — 0,5 стакана, чили хлопья — по вкусу.
Как готовлю
Сначала хорошенько чищу и промываю рубец, заливаю холодной водой, довожу до кипения, сливаю и промываю снова. Перекладываю в скороварку, добавляю крупно нарезанные лук и морковь, чеснок и перец горошком, заливаю водой и варю полтора часа.
Тем временем сбрасываю давление, достаю требуху, остужаю и нарезаю небольшими кусочками, а бульон процеживаю. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло, добавляю паприку, вливаю подогретое молоко и бульон, довожу до кипения. Загружаю нарезанный рубец, солю, перчу и варю еще немного. Подаю с чесноком, яблочным уксусом и хлопьями чили.
Совет: не ленитесь снимать пену и варить бульон на медленном огне — иначе молоко свернется, и текстура потеряет бархатистость.
