Меживо удобно приготовить заранее: обжаренные баклажаны тушатся с луком в томатном соусе с легкой кислинкой, а после охлаждения вкус становится более насыщенным. Я подаю эту закуску холодной — к мясу, картофелю или просто с ломтем свежего хлеба.
Для приготовления понадобится: 500 г баклажанов, 2 луковицы, 200 г помидоров, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль и черный перец по вкусу.
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см, посолите и поперчите. В сковороде разогрейте часть масла и обжарьте их порциями по 3–4 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на оставшемся масле до мягкости. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть или протрите через сито. Смешайте с уксусом, сахаром, солью и перцем.
В глубокой сковороде чередуйте слои баклажанов и лука, залейте томатной смесью. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 13–15 минут. Остудите, затем уберите в холодильник хотя бы на час.
