Пирог «Невский» — забытый шедевр советской кухни. Во времена СССР этот пирог был настоящей легендой — его готовили к праздникам, передавали рецепты из рук в руки и называли по-разному: «Невский», «Лакомка» или просто «пирог с кремом». Сегодня его почти не встретишь в меню, но оригинальный рецепт сохранился в учебниках советской кулинарии.

«Невский» отличался нежным дрожжевым тестом, пропитанным сладким сиропом, и воздушным сливочным кремом. Его готовили из доступных ингредиентов, но технология требовала времени и мастерства.

Классический рецепт (по учебнику Н. Г. Бутейкис, 1984 год):

  • Тесто. Мука (369 г), дрожжи (17 г), сахар (94 г), маргарин (81 г), яйца (2 шт.), вода (170 мл), ванилин (1,5 г). Замесить, дать подойти 1,5–2 часа.

  • Пропитка. Сахарный сироп (170 г) с ванилином.

  • Крем. Взбитые сливки (160 г) или масляный крем.

Приготовление

Раскатать тесто, выпечь корж при 180 °C до золотистого цвета. Остывший корж пропитать сиропом. Смазать кремом, посыпать сахарной пудрой (15 г).

Для современного варианта маргарин можно заменить сливочным маслом, а меланж — обычными яйцами.

Ранее сообщалось, что медовые кексы — это идеальный вариант для тех, кто любит ароматную и не слишком приторную выпечку. Благодаря добавлению меда кексы приобретают приятный привкус и остаются мягкими даже на следующий день.