Голубцы — блюдо восточноевропейской кухни. Традиционно их готовили из белокочанной капусты, начиняя мясом и крупой. Современные кулинары экспериментируют с ингредиентами, и пекинская капуста стала удачной альтернативой: ее нежные листья не требуют долгой обработки, а форма идеально подходит для аккуратных рулетиков. Этот рецепт — симбиоз традиций и новаторства, который оценят даже гурманы.
Советы по приготовлению
Выбор капусты: берите кочан с плотными, свежими листьями. Чтобы легко отделить их, опустите капусту на 2–3 минуты в кипяток, затем аккуратно снимите слои.
Начинка: используйте смесь свиного и говяжьего фарша для сочности. Рис предварительно отварите до полуготовности.
Заворачивание: не перегружайте листья начинкой — так голубцы не разорвутся.
Соус: томатная паста и сметана дают баланс кислинки и нежности. Добавьте щепотку сахара, чтобы смягчить кислоту.
Тушение: готовьте на среднем огне под крышкой — пекинская капуста нежнее белокочанной, поэтому переваривать ее нельзя.
Ингредиенты на 4 порции
Для голубцов:
1 кочан пекинской капусты;
фарш (свинина + говядина) — 300 г;
рис — 100 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
соль, перец, укроп — по вкусу.
Для соуса:
сметана — 200 г;
томатная паста — 2 ст. л.;
вода — 1 стакан;
чеснок — 2 зубчика;
паприка — 1 ч. л..
Приготовление:
Подготовьте капусту: аккуратно отделите 12–15 листьев. Черешки слегка надрежьте ножом. Ошпарьте листья кипятком.
Приготовьте начинку: обжарьте лук и морковь до мягкости. Смешайте с фаршем, отварным рисом, солью и специями.
Заверните голубцы: на край листа выложите 1–2 ст. л. начинки. Заверните конвертом, подгибая боковые стороны.
Выложите в форму: уложите голубцы швом вниз.
Сделайте соус: смешайте сметану, томатную пасту, воду, измельченный чеснок и паприку. Залейте голубцы.
Тушите: накройте форму фольгой и готовьте 30–40 минут в духовке при 180 °C. Подавайте с зеленью.
Для вегетарианского варианта замените фарш на грибы и булгур. Соус можно сделать на основе кокосовых сливок с куркумой.
Читайте также:
Сочные пельмени в горшочке: обалденный рецепт вкуснятины на скорую руку
Готовлю рисовые ПП-котлетки так: рецепт просят даже мясоеды
Советский хит на вашем столе: картошка с сырной начинкой по-рабочему
Не шашлыком единым: готовим томленое мясо на костре — нереально сочно
Весенний борщ с курицей, крапивой и молодой капустой! Нереально вкусно
