Беру плотный осенний кочан, морковь и соль — и за несколько минут собираю капусту в пакет, который потом просто стоит в миске и бродит сам. Никаких банок, гнета и лишней посуды: сок остается внутри, а овощи получаются хрустящими и сочными. Через неделю готово: подавай охлажденной, с душистым маслом или в винегрет.
Нам нужны: капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 100 г, соль — 22 г, вода — 500 мл. Сначала снимаю с кочана поврежденные листья, вырезаю кочерыжку, отмеряю 1 кг и тонко шинкую, морковь тру на крупной терке. Тем временем в широкой миске смешиваю овощи с солью, даю постоять 10 минут, потом разминаю чистыми руками 5–7 минут — до мягкости и сока.
Дальше плотно укладываю смесь в прочный пакет, вставляю его в глубокую миску и вливаю весь выделившийся сок. В отдельный пакет наливаю 500 мл холодной воды, завязываю и кладу поверх капусты как груз, а края основного пакета свободно подворачиваю, не перекрывая выход газа.
Накрываю миску полотенцем и оставляю при 21–24°C на 7–10 дней, с седьмого дня пробую ежедневно. Когда появится выраженная кислинка, приятный запах и пузырьков станет меньше — перекладываю вместе с соком в чистую емкость и убираю в холодильник.
