Когда хочется уютной домашней выпечки с характером, я готовлю именно этот морковно-карамельный кекс. Он получается нежным, влажным, с пряными нотками корицы, имбиря и мускатного ореха, а апельсиновая цедра делает вкус ярким и свежим.
Ингредиенты
Яйца — 2 шт, сахар — 170 г, соль — щепотка, растительное масло — 100 г, сок апельсина — 30 г, цедра апельсина — 1 шт, морковь — 150 г, грецкие орехи — 100 г, мука — 170 г, разрыхлитель — 5 г, корица — 0,5 ч. л., мускатный орех — 0,5 ч. л., имбирь — 0,5 ч. л., сливки 33% — 150 г, творожный сыр — 300 г, сахарная пудра — 50-60 г, сахар для карамели — 50 г, сливочное масло — 25 г, сливки для карамели — 50 г
Как готовлю
Сначала натираю морковь на мелкой терке, отжимаю лишнюю влагу, орехи рублю ножом. Яйца взбиваю с сахаром и солью до пышной светлой массы — это занимает минут 15, не меньше. Затем вливаю масло, апельсиновый сок, добавляю цедру и аккуратно перемешиваю.
Всыпаю муку с разрыхлителем и специями, замешиваю тесто, в конце вмешиваю морковь и орехи. Тем временем разогреваю духовку до 170°С, перекладываю тесто в форму и выпекаю 40-50 минут, готовность проверяю зубочисткой. Остывший кекс покрываю кремом: взбиваю творожный сыр с сахарной пудрой и сливками буквально 50 секунд — крем получается плотным, но нежным.
Для карамели растапливаю сахар до янтарного цвета, добавляю сливочное масло и сливки, прогреваю до однородности. Поливаю кекс карамелью и подаю — влажный пряный мякиш, сливочный крем и тягучая карамель делают этот десерт идеальным.
