Забудь про рестораны. Эта уха из судака, сваренная на углях, — вот что такое настоящий вкус.
Ингредиенты
Судак свежий — 1 шт., картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., вода родниковая — 2 л, соль — по вкусу, перец черный горошек — 6 шт., лавровый лист — 2 шт., петрушка — 4 веточки, хлеб ржаной с тмином — 4 ломтика.
Как готовлю
Сначала потрошу судака, отрезаю голову и хвост, режу тушку на куски. Голову, хвост и целую луковицу в шелухе закидываю в казан с холодной водой и ставлю на угли. Варю 25–30 минут, снимаю пену. Процеживаю бульон, возвращаю на огонь. Кидаю в казан крупно нарезанный картофель и кружочки моркови, варю 10–12 минут.
Когда картошка становится мягкой, опускаю рыбу, перец и лавровый лист. Через 8–10 минут рыба побелела — готова. Самое важное: даю ухе настояться под крышкой 10–15 минут. Разливаю по тарелкам, кидаю зелень и подаю с подсушенным над углями ржаным хлебом.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Вкус получился глубоким, с легкой горчинкой костра — именно то, за что я обожаю готовить на природе. Текстура мяса судака оказалась нежной и слоистой. Рекомендую бросить в казан головешку от костра за минуту до готовности, это дает тот самый «походный» аромат.
