Уха на костре — это не просто суп. Это ритуал, в котором участвует почти вся рыба. И результат стоит каждой минуты у огня.
Ингредиенты
Вода — 3 л, форель радужная — 1 шт., картофель — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., укроп — пучок, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошек — 8 шт., соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала разделываю форель: чищу, потрошу, отрезаю голову и хвост. Филе режу на порционные куски и откладываю в сторону — они пойдут в самом конце, чтобы остаться сочными. Ставлю казан на костер, заливаю воду и отправляю туда голову, хвост, хребет, целую луковицу и половинку моркови. Довожу до кипения, снимаю пену и варю 20–25 минут на спокойном жаре — это основа для крепкого бульона.
Тем временем чищу картофель и лук, нарезаю их крупно, вторую половинку моркови — толстыми кружками. Достаю из казана шумовкой рыбу и овощи, процеживаю бульон через сито, а с костей снимаю остатки мякоти.
Возвращаю казан на огонь, закладываю картофель, лук, морковь, лавровый лист, перец и соль — варю 10–12 минут, чтобы овощи отдали вкус, но не разварились. В финале отправляю в суп порционные куски форели и снятую мякоть, даю закипеть и снимаю с огня, добавив укроп. Аромат дымка и нежнейшая рыба делают это блюдо королем любого похода.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Я снял пену, как учили, и вуаля — бульон вышел кристально чистым, без единой мути. Форель буквально таяла во рту, а ее сладковатый вкус идеально оттенила легкая горчинка дыма.
