В минуты, когда душа просит горячего, питательного, но при этом не слишком нагружающего желудок блюда, многие вспоминают о тарелке душистого грибного супа. Такое кушанье одинаково хорошо смотрится и в рядовом меню, и на праздничном обеде. Мы подготовили для вас три замечательных рецепта грибного супа — от традиционного варианта до изысканной кремовой версии, — чтобы вы могли подобрать подходящий вариант в зависимости от кулинарных предпочтений и того, что лежит в вашем холодильнике.
Быстрый сытный суп из шампиньонов с картофелем
Грибной суп из шампиньонов по праву считается лидером среди рецептов для напряженных будней, когда дорога каждая секунда. Эти грибы продаются в любом продуктовом магазине круглый год, а сам процесс варки не требует специальных навыков.
Калорийность: примерно 34 ккал на 100 г.
Полезные свойства: шампиньоны благотворно влияют на нервную систему за счет витаминов группы B, а картофель снабжает организм калием и витамином C.
Ингредиенты (на 5 порций):
шампиньоны свежие — 500 г;
картошка — 500 г;
морковка — 100 г;
лук репчатый — 100 г;
масло подсолнечное для пассеровки — 2 ст. ложки;
масло сливочное — 30 г;
вода либо бульон — 2 л;
приправы (соль, перец, лист лавровый) — по предпочтениям.
Быстрый и сытный суп из шампиньонов с картофелем
Как готовить:
Промойте шампиньоны под струей холодной воды, дайте влаге стечь, после чего нашинкуйте грибы пластинками средней толщины.
Репчатый лук измельчите в мелкий кубик, морковь пропустите через крупную терку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на ней лук до состояния прозрачности, следом всыпьте морковную стружку и пассеруйте вместе около 3–4 минут.
Добавьте к овощной смеси подготовленные грибы и обжаривайте все вместе в течение 10 минут до тех пор, пока шампиньоны не зарумянятся и не начнут выделять сок.
На плите доведите до кипения 2 литра воды или бульона в кастрюле, отправьте туда нарезанный кубиками картофель и проварите его 10–15 минут.
Переместите грибную зажарку в емкость с почти готовым картофелем, приправьте солью, перцем и лавровым листом. Готовьте все вместе еще 7–10 минут.
Накройте кастрюльку крышкой и дайте супу постоять 10 минут. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью — это классическое сочетание.
Наваристый суп из сухих лесных грибов
Суп из сушеных грибов обычно выбирают поклонники насыщенного лесного аромата. Добавление сухих белых грибочков превращает обычный бульон в изысканное угощение с глубоким вкусом.
Калорийность: колеблется в диапазоне 32–67 ккал на 100 г (точное значение зависит от используемого количества масла).
Полезные свойства: сушеные лесные грибы содержат много растительного белка и пищевых волокон, способствующих мягкой и здоровой работе кишечника.
Ингредиенты (на 6 порций):
грибы сушеные (белые) — 70 г;
картофель — 500 г;
лук репчатый — 100 г;
морковь — 150 г;
масло (растительное либо сливочное) — 30 г;
вода — 2 л;
специи (соль, перец, лавровый лист) — по вкусу.
Пошаговый процесс:
Заблаговременно залейте сушеные грибочки холодной водой и оставьте настаиваться не менее 2 часов (наиболее удобно делать это с вечера).
Образовавшийся настой профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы отсеять песчинки и посторонний мусор. Размокшие грибы порежьте на фрагменты подходящей величины.
В кастрюлю влейте 2 литра чистой воды, присоедините к ней процеженный грибной настой и нарубленные грибы. Дождитесь закипания, удалите пену, после чего варите на малом огне 1,5 часа.
Пока грибы варятся, мелко покрошите лук и натрите морковь, а затем подрумяньте их на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
За 20 минут до окончания варки грибов засыпьте в бульон картофель, нарезанный кусочками средней величины.
Когда картофельные дольки станут мягкими, выложите в суп зажарку из лука и моркови, поперчите, посолите и продолжайте варку еще 7–10 минут.
В тарелках посыпьте блюдо рубленой зеленью и положите ложечку сметаны. Если хотите сделать суп более плотным, за 5 минут до готовности бросьте немного мелкой вермишели.
Кремовый суп с плавленым сыром и шампиньонами
Грибной суп с плавленым сыром — это настоящее открытие для любителей бархатистой консистенции и нежного сливочного послевкусия. Плавленый сыр придает блюду благородную густоту, не увеличивая его жирность.
Калорийность: около 45–50 ккал на 100 г (зависит от процента жирности сыра).
Полезные свойства: плавленый сыр является источником кальция, необходимого для костей, а дуэт шампиньонов с луком поддерживает защитные силы организма.
Ингредиенты (на 4 порции):
шампиньоны свежие — 300 г;
картофель — 300 г;
лук — 1 штука (около 80–100 г);
сыр плавленый (в брикете или ванночке) — 150–200 г;
масло растительное — 2 ст. ложки;
масло сливочное — 30 г;
вода либо бульон куриный — 1,5 л;
соль, перец, любимая зелень — по вкусу.
Кремовый суп с плавленым сыром и шампиньонами
Приготовление:
Репчатый лук и шампиньоны мелко нарежьте. В сковороде растопите смесь растительного и сливочного масла, обжарьте лук до мягкости.
Добавьте туда грибы и жарьте при постоянном помешивании 7–10 минут, пока они не покроются румяной корочкой.
В отдельной кастрюле вскипятите жидкость (воду или бульон), погрузите в нее картофель, нарезанный брусочками, и проварите до размягчения.
Соедините обжаренные грибы с луком и содержимым кастрюли, поперчите и посолите по вкусу.
Не выключая маленький огонь, натрите плавленый сыр на терке (если сыр в ванночке, просто положите его ложкой) и постепенно введите в суп, беспрерывно помешивая.
Варите смесь на минимальном нагреве, постоянно помешивая, чтобы сырные кусочки полностью растворились. Следите, чтобы суп не закипал слишком бурно.
Финишный штрих — добавить нарубленную свежую зелень, выключить конфорку и оставить суп настаиваться под крышкой 10 минут. Так ароматы полностью раскроются.
Ранее мы привели 3 лучших рецепта грибных пирогов.
