Домашние соленые огурцы ценят за насыщенный вкус, приятный хруст и натуральный состав. Однако даже хороший урожай можно испортить, если выбрать неправильный сорт, ошибиться с количеством соли или не подготовить овощи. Несколько простых правил помогут получить идеальную заготовку. Поделились ими в этой статье.
Какие огурцы выбрать
Для засолки лучше всего подходят небольшие плотные огурцы длиной 8–12 см с тонкой кожицей и выраженными бугорками. Они должны быть свежими, без повреждений и признаков увядания.
Перед тем, как будете готовить заготовки, надо подготовить сами плоды. Огурцы оставьте в ледяной воде как минимум на 3 часа, а лучше на все 6. Благодаря этому они напитаются влагой и останутся хрустящими после приготовления.
Как приготовить рассол
Классическая пропорция — 60 г крупной каменной соли на 1 л воды. Важно! Обычная мелкая соль не подойдет, а только испортит заготовку. Важно брать соль без каких-либо добавок и йода.
Доведите воду до кипения, растворите соль, потом остудите рассол, если готовите огурцы холодным способом. Для горячей засолки рассол используйте сразу после приготовления. Вот только совсем кипятком заливать не стоит, а то банка может лопнуть.
Что добавить в банку
Для насыщенного вкуса и аромата положите в банку:
укроп (идеально будет взять именно зонтики);
3–5 долек чеснока;
листья хрена;
листья черной смородины или вишни;
перец горошком;
по желанию — небольшой кусочек острого перца.
Уложите огурцы как можно плотнее, чередуя их с зеленью и специями.
Рецепт соленых огурцов
Как солить огурцы
Залейте огурцы подготовленным рассолом так, чтобы он целиком покрывал все плоды. Если используете холодный способ, оставьте емкость прямо на кухне (или в другой комнате, главное, не на холоде) на 2–3 дня, чтобы не началось брожение, потом перенесите в подвал или просто отправьте в холодильник.
А если планируете заливать горячим рассолом, то просто закройте банки, дождитесь, пока они остынут и тоже отправьте в прохладное место.
Частые ошибки
Использовать мелкую, йодированную соль или смеси с добавками.
Не замачивать огурцы перед засолкой.
Брать переросшие или подпортившиеся плоды.
Оставлять огурцы непокрытыми рассолом.
Держать заготовки в теплом помещении.
Идеальный рецепт соленых огурцов на банку 3 л
Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку — самую ходовую емкость для засолки.
Приблизительно 1,5–1,8 кг огурцов подержите в ледяной воде минимум 2 часа, а лучше 4–6. Потом хорошенько промойте их и обрежьте кончики. Банку надо промыть и стерилизовать. На ее дно положите немного зелени: листик хрена, зонтик укропа, листочки вишни и смородины, измельченные предварительно дольки 4-5 зубчиков чеснока. Поверх положите огурчики — лучше вертикально, чтобы в банку поместилось как можно больше. Между ними и сверху распределите остальную зелень и перец горошком. Чем плотнее уложены огурцы, тем лучше они просолятся.
Приготовление рассола — простейший этап. В кастрюлю залейте 2 л холодной воды, добавьте 4 ст. л. соли. Важно, чтобы на дне не осталось кристаллов. Холодный рассол залейте прямо в банку. Если воды не хватило покрыть все заготовки, можно долить еще, сохраняя пропорцию — 2 ст. л. соли на литр воды.
Закрытую банку надо оставить на кухне на 2–3 дня. В теплом помещении процесс брожения идет активнее, огурцы становятся малосольными уже через сутки. Если нравится более резкие, насыщенные соленые огурцы, оставьте их еще на 3–4 дня. В процессе засолки на поверхности может появиться белая пенка и небольшая муть — это нормально, так идет молочнокислое брожение.
Главный признак готовности — рассол становится мутным, а огурцы — красивого оливкового цвета. Заметили эти изменения? Скорее убирайте банку в холод! Там процесс засолки практически останавливается, и соленые огурцы можно будет есть уже через несколько месяцев.
Как солить помидоры на зиму, рассказали ранее.
