Клюква — кислая северная ягода, которая хорошо подходит для домашних заготовок. Из нее готовят морсы, соусы к мясу, джемы и сладкие добавки к чаю, а еще замораживают и сушат впрок. Благодаря природным органическим кислотам ягода достаточно долго сохраняет свежесть, но условия хранения зависят от способа заготовки. Собрали целых 5 способов легко и просто заготовить клюкву на зиму.
Полезный совет
Для длительного хранения выбирайте плотные спелые ягоды без следов плесени и гнили. Перед приготовлением переберите клюкву, удалите мусор и поврежденные плоды, затем промойте и обсушите. Для заморозки и вяления особенно важно убрать лишнюю влагу.
Моченая клюква в холодной воде
Мочение — старый способ заготовки ягод без длительной варки. Клюква остается сочной, а пряный рассол придает ей дополнительный аромат. Такой вариант подойдет тем, кто любит кисловатые добавки к мясу и овощным блюдам.
Переберите и промойте 1 кг клюквы, затем переложите ягоды в чистую трехлитровую банку. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли без горки, 2 бутона гвоздики и палочку корицы. Перемешайте до растворения сахара и соли, затем полностью остудите жидкость.
Залейте ягоды холодным рассолом, чтобы он их покрывал. Закройте банку чистой крышкой и уберите в холодильник. Периодически проверяйте состояние заготовки: рассол должен оставаться без признаков плесени, а запах — свежим и ягодным.
Варенье и джем из клюквы: рецепт
Важно: этот домашний вариант предназначен для хранения в холодильнике, а не при комнатной температуре. Не стоит рассчитывать, что заготовка обязательно простоит до весны: срок зависит от свежести ягод и условий хранения.
Клюква, протертая с сахаром
Это один из самых простых способов заготовить ягоды без варки. Клюквенное пюре подходит для морсов, соусов, каш и творога. Сахар смягчает кислый вкус, но не превращает такую заготовку в продукт для хранения при комнатной температуре.
Возьмите 1 кг клюквы и 1 кг сахара. Ягоды тщательно переберите, промойте и хорошо обсушите. Измельчите их мясорубкой или блендером, затем добавьте сахар и перемешайте. Оставьте массу на 2–4 часа, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
Разложите пюре по чистым сухим банкам, сверху можно насыпать тонкий слой сахара. Закройте крышками и храните в холодильнике. Для более длительного хранения небольшие порции можно заморозить.
Если хочется менее сладкого вкуса, количество сахара допустимо уменьшить, но тогда особенно важно соблюдать условия хранения.
Замороженная клюква россыпью и порциями
Заморозка позволяет обойтись без сахара и сохранить ягоды для морсов, выпечки, соусов и компотов. Клюкву удобно замораживать целиком или в виде пюре небольшими порциями.
Для заморозки россыпью возьмите 1 кг промытой клюквы. Полностью обсушите ягоды, распределите их одним слоем на подносе или доске и поставьте в морозильную камеру на несколько часов. Когда плоды затвердеют, пересыпьте их в пакеты или контейнеры, удалите лишний воздух и подпишите дату.
Для порционных заготовок измельчите 500 г клюквы в блендере. По желанию добавьте 1-2 ст. л. меда, если он подходит для вашего рациона. Разлейте пюре по формочкам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте.
Как сохранить клюкву на зиму: 5 простых способов быстро заготовить ягоду
Целые ягоды можно добавлять в морс прямо из морозилки. Кубики пюре удобно использовать для соусов и напитков, но не стоит рассчитывать, что добавление в кипяток сохранит все чувствительные к нагреванию витамины.
Клюквенный джем с апельсином и корицей
Кислота клюквы хорошо сочетается с цитрусовым ароматом. Такой джем можно подать к блинам, сырникам, тостам или использовать как начинку для выпечки.
Возьмите 1 кг клюквы, 1 крупный апельсин и 800 г сахара. Апельсин тщательно вымойте, снимите тонкий слой цедры, затем удалите белую часть кожуры и косточки. Мякоть измельчите вместе с клюквой в мясорубке или блендере.
Переложите смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте цедру, сахар и 1 ч. л. молотой корицы. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится и масса не закипит. Уменьшите огонь и варите примерно 10–15 мин., регулярно помешивая. Учитывайте, что после охлаждения джем станет гуще.
Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, одной горячей разливки в банки недостаточно. Обязательно стерилизуйте банки! Иначе джем следует остудить и хранить в холодильнике либо заморозить.
Вяленая клюква в духовке
Вяленые ягоды подходят для домашней выпечки, каш, мюсли и перекусов. В отличие от магазинной сушеной клюквы, домашний вариант можно сделать с меньшим количеством сахара или вовсе без него.
Для сладкой версии возьмите 1 кг клюквы, 300 г сахара и 200 мл воды. Вскипятите воду с сахаром, чтобы получился сироп. Добавьте ягоды и прогревайте недолго, пока кожица у части ягод не начнет лопаться. Снимите кастрюлю с огня и оставьте клюкву в сиропе примерно на 2–3 часа.
Рецепты из клюквы
Откиньте ягоды на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Разложите клюкву одним слоем на противне с пергаментом. Сушите в духовке при 50–60 °C с режимом конвекции, если он есть. Время зависит от размера ягод, духовки и количества влаги: процесс может занять несколько часов. Периодически проверяйте клюкву и перемешивайте ее.
Готовые ягоды должны стать сморщенными и эластичными, без влажной мякоти внутри. Полностью остудите их перед упаковкой. Храните в чистой герметичной таре в сухом прохладном месте. Если внутри банки появляется конденсат или признаки плесени, такую заготовку употреблять нельзя.
Какой способ выбрать
Для морсов и компотов удобнее всего заморозка целых ягод.
Для каш, творога и тостов подойдет клюква, протертая с сахаром.
Для подачи к мясу и овощам можно приготовить моченую клюкву или пряный джем.
Для выпечки и домашних смесей пригодится вяленая ягода.
Калорийность зависит от количества сахара и степени удаления влаги. У свежей клюквы она составляет примерно 46 ккал на 100 г, у заготовок с сахаром показатель заметно выше.
Главное правило домашних заготовок — учитывать не только рецепт, но и условия хранения. Заморозка подходит для длительного хранения без консервантов, а продукты без проверенной технологии консервирования лучше держать в холодильнике.
Рецепт витаминной пасты — легендарной смеси академика Амосова — ищите на нашем сайте.
