Вы когда-нибудь задумывались, почему в Неаполе так любят лимоны? Все просто: этот яркий цитрус превращает обычные макароны в нечто невероятное, а сливочное масло и пармезан делают вкус мягким и обволакивающим. Попробуйте однажды приготовить такую пасту, и вы уже не сможете остановиться, она станет вашим любимым ужином на скорую руку.
Ингредиенты
Спагетти — 400 г, сыр пармезан (тертый) — 100 г, масло сливочное — 50 г, лимон — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, петрушка — 20 г, масло оливковое Extra Vergine — 1 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения, а тем временем берем четыре зубчика чеснока, слегка раздавливаем их плоской стороной ножа и отправляем на разогретую сковороду с ложкой оливкового масла, через минуту-другую по кухне поплывет теплый, сладковатый чесночный аромат.
Пока чеснок отдает свой вкус маслу, натираем на мелкой терке цедру одного лимона, стараясь захватить только желтую часть, чтобы не появилась горчинка, и выжимаем из него сок. Затем выкладываем в сковороду сливочное масло и даем ему растаять, смешиваясь с оливковым, на поверхности начнет тихонько пениться золотистая масса.
Тем временем опускаем спагетти в кипящую воду и варим до состояния аль денте, оставив пару половников воды от варки, она нам еще пригодится. В сковороду всыпаем лимонную цедру и вливаем сок, прогреваем буквально полминуты, чтобы соус соединился, но не потерял свежести.
Следом отправляем туда мелко нарубленную петрушку и щедрую щепотку черного перца, по кухне разольется цитрусово-пряный запах. Готовые спагетти перекладываем прямо в сковороду, добавляем тертый пармезан и несколько ложек воды от варки, энергично перемешиваем щипцами: соус должен обволакивать каждую нить, становясь шелковистым и глянцевым.
Обратите внимание на консистенцию: если масса кажется суховатой, подливаем еще немного воды, а если жидковатой, даем постоять минуту на огне. Подаем сразу же, посыпав сверху еще пармезаном и парой листиков петрушки, пока аромат лимона не выветрился.
