Лезгинский цкан с мясом и картофелем — сытно и ароматно! Цкан — это не просто пирог, а настоящее воплощение кавказского гостеприимства. Слоеное тесто, сочная мясная начинка и ароматный картофель — сочетание, от которого невозможно отказаться. Готовится несложно, а результат впечатляет!
Сначала замешиваем тесто: смешиваем 500 г муки, 1 ч. л. соли, 250 мл теплой воды и 2 ст. л. растительного масла. Вымешиваем до эластичности, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку: 400 г баранины (можно заменить говядиной) нарезаем мелкими кубиками. 3 картофелины режем тонкими ломтиками. Лук (2 шт.) шинкуем полукольцами, смешиваем с мясом, добавляем соль, перец, зиру и немного кинзы.
Тесто делим на 2 части (одна чуть больше). Большую часть раскатываем в круг толщиной 5 мм. Выкладываем начинку слоями: сначала картошку, затем мясо с луком. Накрываем второй частью теста, защипываем края. В центре делаем отверстие для выхода пара.
Выпекаем при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Горячий цкан смазываем сливочным маслом. Подаем, нарезав на треугольники — как настоящие кавказские лепешки. Ароматный, сытный, с хрустящей корочкой и сочной начинкой — этот пирог станет звездой любого застолья!
Ранее сообщалось, как приготовить турецкие лепешки гезлеме.
