Август — лучшее время для домашней яблочной выпечки. Когда яблок становится особенно много, вместо привычной шарлотки я готовлю этот рулет. Тесто замешивается буквально за 10 минут на сливочном масле и кефире, получается мягким, нежным и слегка рассыпчатым.
Оно совсем не похоже на покупное слоеное тесто с большим количеством маргарина, зато отлично держит сочную начинку и после выпечки становится румяным и хрустящим снаружи.
Для приготовления понадобится: для теста: сливочное масло — 120 г, кефир — 100 мл, яйцо — 1 шт., мука — 300 г, разрыхлитель — 1/2 ч. л., сахар — 1/2 ст. л., щепотка соли и немного ванилина. Для начинки: яблоки — 650 г, сахар — 50 г, крахмал — 1 ст. л., горсть апельсиновых цукатов или изюма по желанию, молотая корица — по вкусу.
Муку смешайте с разрыхлителем, солью и ванилином, добавьте холодное сливочное масло и разотрите в крошку. Кефир соедините с сахаром и половиной взбитого яйца, затем быстро замесите мягкое тесто и уберите его в холодильник.
Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, смешайте с сахаром, крахмалом и по желанию корицей и цукатами. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую в тонкий пласт, распределите начинку, подверните края и сверните плотные рулеты. Переложите их на противень швом вниз, сделайте несколько неглубоких надрезов, смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до красивой золотистой корочки. По желанию готовый рулет слегка посыпьте сахарной пудрой.
