Лесковачка мучкалица — сытное сербское рагу, в котором мясо сначала обжаривают или готовят на гриле, а затем тушат с печеным перцем, луком и томатами. У блюда яркий вкус и густая овощная подлива, которую особенно приятно собирать свежим хлебом.
Для приготовления понадобится: 700 г свиной шейки, 100 г копченого бекона, 2 крупные луковицы, 4 красных сладких перца, 400 г очищенных томатов или томатов в собственном соку, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сладкой паприки, острый перец по вкусу, соль и черный перец, 1 ст. л. растительного масла.
Перцы запеките при 220 °C до потемневшей кожицы, переложите в миску и накройте на 10 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть полосками. Свиную шейку нарежьте крупными кусочками, посолите и поперчите. Обжарьте порциями на хорошо разогретой сковороде с маслом до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
Бекон нарежьте небольшими кусочками и вытопите в той же сковороде. Добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте на умеренном огне, пока он не станет мягким. Вмешайте сладкую паприку, печеный перец и томаты. Верните свинину вместе с соком, который выделился на тарелке. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Время от времени перемешивайте; если рагу начинает приставать, добавьте немного воды.
В конце добавьте измельченный чеснок и острый перец по вкусу. Попробуйте мучкалицу и при необходимости досолите. Подавайте горячей со свежим хлебом.
