Французы знают толк в соусах. «Супрем» — тому доказательство: бешамель, томленный с луком, гвоздикой и лавровым листом, плюс бульон, шампиньоны и сливки. Получается превосходный соус с изысканной текстурой. Подавайте теплым — и блюдо заиграет новыми красками.
Ингредиенты
Для бешамеля: молоко — 350 мл, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 2 ст. л., лук репчатый — 20 г, гвоздика — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., мускатный орех молотый — на кончике ножа. Для супрема: сливки 25% — 250 мл, мясной бульон — 250 мл, шампиньоны свежие — 150 г.
Как готовлю
Сначала наливаю молоко в кастрюлю, опускаю очищенную луковицу целиком, добавляю гвоздику, лавровый лист и мускатный орех. Довожу до кипения на слабом огне и томлю 10 минут, затем процеживаю.
Тем временем растапливаю масло в сотейнике, всыпаю муку и, помешивая, обжариваю до золотистого цвета. Постепенно вливаю теплое ароматное молоко, варю до загустения, снимаю с огня и прикрываю пленкой. Шампиньоны нарезаю пластинами, заливаю бульоном и варю на сильном огне 20 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Добавляю бешамель, варю 10 минут, вливаю сливки, солю, перчу и готовлю еще 5 минут. Подаю теплым к отварной индейке, телятине или куриному филе.
