Слоёное тесто в этом кише получается особенно удачным: по краям оно поднимается воздушными хрустящими слоями, а внутри удерживает нежную сливочную начинку с ветчиной, сыром и зелёным луком. Сверху всё запекается до румяной сырной корочки — пирог получается сочным внутри и приятно хрустящим снаружи.
Готовится при этом совсем несложно: готовый пласт теста укладываем в форму, добавляем ветчину и заливаем смесью яиц, сливок и сыра.
Для приготовления понадобится: 400–450 г слоеного бездрожжевого теста, 4 яйца, 200 мл сливок 10–20%, 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 1 небольшая луковица, небольшой пучок зеленого лука, по желанию 1/2 сладкого перца, соль, черный перец и щепотка мускатного ореха.
Тесто разморозьте, слегка раскатайте и уложите в форму диаметром около 24 см, сформировав бортики. Дно наколите вилкой.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и прогрейте еще 2–3 минуты. Если используете сладкий перец, добавьте его вместе с ветчиной.
Яйца смешайте со сливками. Добавьте половину натертого сыра, немного соли, перца и мускатного ореха.
На тесто выложите ветчину с овощами, посыпьте зеленым луком и залейте яично-сливочной смесью. Сверху распределите оставшийся сыр.
Выпекайте при 180 °C примерно 35–40 минут, пока начинка не схватится, а бортики не станут золотистыми. Перед нарезкой оставьте киш на 10 минут.
