Простой деревенский суп из Тосканы: помидоры, хлеб, чеснок и базилик — больше ничего обязательного. Красное вино и овощной бульон добавляют глубину, а разваренная чиабатта превращает все в густую, наваристую похлебку. Гренки из той же чиабатты хрустят сверху и не дают супу стать однообразным.
Ингредиенты
Томаты в собственном соку — 800 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 100 г, масло оливковое — 5 ст. л., чеснок — 4 зубчика, хлеб чиабатта — 200 г, бульон овощной — 2 стакана, вино красное сухое — 100 мл, базилик свежий — 5 веточек, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала нарезаю лук и морковь мелкими кубиками, чиабатту — кубиками около 2 см, чеснок измельчаю, стебли базилика рублю отдельно от листьев. В толстостенной кастрюле разогреваю 3 ст. л. масла и пассерую лук с морковью минут 8–10, затем добавляю стебли базилика и чеснок еще на 2 минуты. Тем временем разминаю руками томаты, удаляя кожицу, отправляю их в кастрюлю вместе с вином и бульоном, солю и перчу.
Добавляю две трети кубиков чиабатты, довожу до кипения и варю на слабом огне 20 минут, помешивая. Параллельно запекаю оставшиеся кубики хлеба с маслом, солью и перцем при 190 °С около 15 минут до хруста. В готовый суп добавляю листья базилика, прогреваю пару минут, разливаю по тарелкам и посыпаю гренками.
