Творог, холодное масло и мука — из этой простой тройки получается то самое печенье «Гусиные лапки», которое многие помнят с детства. Никакой начинки и сложной лепки: вырезаю кружки, обмакиваю их в сахар, складываю несколько раз — и в духовке они сами раскрываются тонкими слоями с хрустящими карамельными краями.
Внутри печенье остаётся мягким и чуть слоистым, снаружи сахар запекается в тонкую румяную корочку. Особенно вкусны «лапки» ещё слегка тёплыми, когда края уже хрустят, а середина остаётся нежной.
Для приготовления вам понадобится: 300 г творога 5%, 180 г холодного сливочного масла, 330 г муки, 8 г разрыхлителя, 2 г соли, 160 г сахара для обваливания, 8 г ванильного сахара.
Творог разомните вилкой. Холодное масло натрите на крупной тёрке и смешайте с мукой, разрыхлителем, солью и ванильным сахаром до крупной крошки. Добавьте творог и быстро соберите мягкое тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто толщиной около 4 мм и вырежьте круги диаметром 8 см. Одну сторону каждого круга окуните в сахар и сложите сахаром внутрь пополам. Снова окуните одну сторону в сахар и ещё раз сложите — получится треугольник. Верх тоже слегка прижмите к сахару.
Выложите печенье сахарной стороной вверх на противень с пергаментом и выпекайте при 190 °C около 18–20 минут. Готовые «Гусиные лапки» должны стать карамельно-золотистыми по краям.
Интересный факт:
У «Гусиных лапок» нет единственного официального советского рецепта — это домашнее творожное печенье, которое в разных семьях пекли чуть по-разному. Но форма почти всегда оставалась одной: круг складывали дважды, и получался треугольник с несколькими слоями, похожий на перепончатую гусиную лапку.
