Маринованная капуста хороша тем, что для нее не нужно ждать несколько дней, как в случае с квашением. Тонко нашинкованные овощи достаточно залить горячим маринадом, дать им время пропитаться — и уже вечером можно подавать хрустящую закуску к картофелю, мясу или птице.
Если же хочется приготовить капусту впрок, рецепт легко адаптировать для зимней заготовки. Разница будет не в составе маринада, а в подготовке банок и тепловой обработке. Для обоих вариантов лучше выбирать плотный поздний кочан: рыхлая молодая капуста быстро теряет хруст и становится мягкой.
Как подготовить капусту
Для одной большой банки возьмите 1 кг белокочанной капусты и 1 среднюю морковь. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей и тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.
Переложите овощи в большую миску и аккуратно перемешайте руками. Сильно мять капусту не нужно: это важно именно для маринованного варианта, поскольку от чрезмерного давления она теряет часть хруста.
Чем тоньше нарезана капуста, тем быстрее она пропитается маринадом. Но превращать ее в длинную тонкую «лапшу» тоже не стоит — средняя шинковка лучше сохраняет текстуру.
Для аромата можно добавить 2-3 зубчика чеснока. Нарежьте его тонкими пластинками или пропустите через пресс. Если нравится более пряный вкус, положите несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа.
Готовим маринад
В небольшую кастрюлю налейте 500 мл воды. Добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Доведите жидкость до кипения и проварите 1-2 мин.
Как приготовить маринованную капусту
Снимите кастрюлю с огня и влейте 3 ст. л. 9% столового уксуса. Не стоит добавлять уксус заранее и долго кипятить его: так часть кислоты испарится, а вкус маринада изменится.
Если хочется более мягкой кислинки, количество уксуса можно немного уменьшить, но для зимней заготовки пропорции лучше не менять произвольно.
Залейте горячим маринадом капусту с морковью. Овощи должны оказаться покрыты жидкостью. Если они всплывают, прижмите их чистой ложкой.
Когда капусту можно есть
Для ужина оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 3-4 ч. После этого уберите ее в холодильник. Уже через несколько часов овощи станут ароматными и приобретут характерную кисло-сладкую нотку, но на следующий день вкус будет еще насыщеннее.
Перед подачей капусту можно заправить 1-2 ст. л. растительного масла и посыпать свежей зеленью. Особенно хорошо подходит нерафинированное подсолнечное масло: оно дает привычный домашний аромат.
Если времени совсем мало, нашинкуйте капусту максимально тонко и используйте теплый, а не остывший маринад. Однако рассчитывать на полноценный вкус через полчаса не стоит — овощам нужно время, чтобы пропитаться.
Как заготовить капусту на зиму
Для длительного хранения просто залить капусту маринадом и закрыть банку недостаточно. Банку объемом 1 л тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышку прокипятите 5 мин.
Подготовленную капусту плотно уложите в банку и залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Накройте банку крышкой, но пока не закручивайте.
Салат из маринованной капусты на зиму
Поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. На дно обязательно положите тканевую салфетку или специальную подставку, чтобы стекло не соприкасалось непосредственно с дном кастрюли. Вода должна доходить примерно до плечиков банки.
Для литровой банки достаточно пастеризовать капусту около 15 мин после того, как вода снова начнет нагреваться почти до кипения. Затем осторожно достаньте банку, сразу герметично закройте крышкой, переверните и оставьте остывать.
Для зимней заготовки особенно важно соблюдать чистоту банок, крышек и овощей. Маринованная капуста с уксусом хранится дольше свежей, но это не отменяет требований к стерильности и условиям хранения.
После полного остывания уберите банки в прохладное темное место. Если крышка вздулась, появилась плесень, неприятный запах или содержимое изменило вид, такую заготовку употреблять нельзя.
Что добавить для вкуса
У базового рецепта достаточно нейтральный вкус, поэтому его легко изменить. Вместе с капустой можно положить тонко нарезанный сладкий перец — он сделает закуску более сочной и добавит сладковатую нотку.
Еще один вариант — добавить немного семян укропа или 1/2 ч. л. семян горчицы. Они хорошо сочетаются с кисло-сладким маринадом и делают аромат интереснее.
Для более яркого цвета часть моркови можно заменить небольшой свеклой. Ее натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Через несколько часов овощи приобретут розовый оттенок.
А вот свежий лук лучше не добавлять в банку для длительного хранения. Если хочется такого вкусового сочетания, положите нарезанный лук уже в готовую капусту непосредственно перед подачей.
Маринованная капуста
С чем подать маринованную капусту
Для обычного ужина достаточно отварить картофель и подать его с капустой и кусочком запеченной курицы или свинины. Она хорошо сочетается с котлетами, домашними колбасками и жареной рыбой.
В холодильнике капусту на ужин лучше держать в закрытой емкости и доставать чистой вилкой непосредственно перед подачей. Чем меньше она находится в тепле, тем дольше сохраняет приятный хруст.
Если готовите небольшую порцию, удобнее сделать ее вечером: к следующему обеду вкус станет более насыщенным, а капуста останется плотной и сочной.
Для зимы же лучше сразу использовать проверенную пропорцию маринада и не уменьшать количество кислоты или соли на глаз.
5 рецептов вкусной аджики на зиму ищите в подборке на нашем сайте
